Rôti de veau aux pétales de tomates confites

Allez, la recette très très facile, in-ra-table et pour beaucoup… L’avantage, on la met au four, pas besoin de la surveiller et on pose la cocotte sur la table, c’est convivial.

J’adore le veau et quand la saison revient (début en mars, mais plutôt rare, pleine saison d’avril à août), j’en mange beaucoup. On fait une montagne de la viande de veau en disant qu’elle est chère, mais c’est comme le boeuf, il n’y a que les morceaux nobles qui sont chers. D’ailleurs, je vous rappelle que le filet mignon de porc coûte lui aussi très cher, or c’est du porc! Le veau est très abordable si on prend du collier, des tendrons, l’épaule (un peu plus cher) et bien entendu queue, pieds etc. mais il faut les commander et aimer cela! C’est sûr, le carré de veau et l’escalope dans la noix ou sous-noix sont assez onéreux.

Je fais toujours mes rôtis soit dans le collier soit dans l’épaule. Le collier est un peu gras et gélatineux, du coup vous êtes sûr que votre veau reste tendre et ne sèche pas. Ici, pas de veau rosé, il faut le cuire longtemps et doucement (d’où le four) pour qu’il fonde. Mais vous verrez, c’est un régal.

A BOIRE: un vin rouge italien: Valpolicella ou en été, un rosé

Rôti de veau aux tomates confites

Un délicieux rôti de veau aux saveurs d'été

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 40 minutes min

Portions 6

Ingrédients

  

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• 800 g veau dans le collier, ficelé en rôti
• 1 c. à soupe huile d'olive
• 1 bocal tomates séchées à l’huile à l'huile
• 3 gousses ail
• 4 échalotes
• 1/2 litre fond de veau
• 2 branches thym
• 1 feuille laurier
• sel
• poivre noir

Instructions

 

• Préchauffer le four à 220°c.
• Dans une cocotte allant au four, faire revenir sur le feu le rôti avec l’huile.
• Éplucher l’ail, couper en deux, dégermer. Éplucher les échalotes, les couper en 4.
• Quand le rôti est doré de tous côtés, ajouter les échalotes, l'ail, les pétales de tomate égouttées et rincée à l'eau tiède (cela les dégraisse un peu), les herbes, saler, poivrer couvrir de fond de veau au trois quart.
• Enfourner 1h30. Laisser reposer 20 minutes à couvert d'un papier aluminium et d'un torchon avant de trancher.
• Servir avec la sauce autour et des gnocchi.

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