Une amie, Sabine, me demande souvent comment faire des meringues. Je lui réponds ma phrase fétiche: “oh, c’est très simple!”. Sauf qu’elle butte contre la meringue et se désespère d’en réussir une. Or la meringue, en effet, peut être résistante: elle n’est pas ferme, elle s’humidifie dès l’arrêt du four, ramollit et devient une espèce de pâte collante immangeable.
La meringue a tout pour énerver, un peu comme le macaron -Audrey en a fait l’expérience il y a quelques jours, mais a brillamment réussi!
Comme pour les macarons, donc, il faut de la patience et de la délicatesse.
1/ les blancs d’oeufs doivent être à température ambiante (impératif!)
2/ les blancs d’oeufs, encore eux, ne doivent pas être grumeleux une fois montés (surveiller l’appareil!) et doivent être doucement meringués au sucre (petit à petit) pour que le sucre ait le temps de fondre au fur-et-à-mesure.
3/ il faut cuire très doucement et très lentement les meringues en ouvrant son four de temps en temps pour évacuer l’éventuelle humidité qui s’échapperait des oeufs au moment de la cuisson: soyons honêtes: une meringue ne cuit pas, elle sèche.
Ensuite, à vous toutes les formes et tous les goûts…
Meringues françaises
Ustensiles
Ingrédients
- 4 blancs oeufs
- 1 pincée sel
- 120 g sucre glace
- 120 g sucre en poudre
Merci pour tout ces bons conseils, à moi de réussir ma meringue ………..
Sabine.