Mousse au chocolat et au citron: la touche chantilly!

Ce week-end a été riche en émotions: tout d'abord, nous sommes allés voir la maison que nous venons d'acheter, pour la première fois en amoureux et en propriétaires... Émotion!
Les Sang et Or ont perdu, ce qui a énervé mon cher et tendre. Émotion!
Je me suis éclatée sur l'Eurovision et Twitter-une fois qu'il était clair que le rugby ne donnerait que des frustrations et que j'ai pu enfin! atteindre la télécommande ;-). Émotion!
Enfin, c'était mon anniversaire, et grâce à Pascale qui a été consultée pour le choix décisif, Arno m'a emmenée à Fogon, le restaurant espagnol de Alberto Herraiz... Émotion! surtout les tapas, chaque petit plat étant un aboutissement en lui-même, et le service étant des plus adorables. La sangria est aussi étonnante, surmontée d'une mousse de fruits rouges et agrémentée d'une tranche d'orange confite.

C'était aussi la fête des mères, mais la mienne a traversé le Channel pour marier sa sœur, du coup, pas de maman sous la main: j'ai fait une mousse au chocolat. Certains verront tout de suite la cause à effet, j'en suis sûre ;-) J'ai utilisé les pistoles de Valrhona, Grands crus du Terroir, Guanaja, car j'aime assez leur amertume qui est bien contrebalancée par la crème et le citron. Mais vous pouvez bien entendu réaliser cette recette avec un autre chocolat noir pâtissier. Cette recette est réalisée avec un siphon pour la chantilly. Si vous n'en possédez pas, vous pouvez monter la crème très très froide au batteur en incorporant le sucre et le sirop de citron refroidi à la fin, comme je l'explique ci-dessous.

MOUSSE AU CHOCOLAT CHANTILLY AU CITRON

Pour 4 personnes

150g de chocolat très noir
4 oeufs
8 cuillères à soupe de sucre glace
40cl de crème liquide bien froide
1 pincée de sel fin
1 belle pincée de fleur de sel
1 citron jaune
2 cuillères à soupe de sucre semoule roux

Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 4 cs de sucre glace. Ajouter le chocolat fondu chaud dessus. Bien mélanger. Saler à la fleur de sel, mélanger. Laver et zester le citron, ajouter le zeste à la préparation. Ajouter 5 cl de crème liquide, mélanger.
Battre mes blancs en neige avec la pincée de sel fin. Quand ils sont montés (les blancs forment sur le fouet un sorte de bec de perroquet, ne les battez pas trop, sinon, ils sont difficiles à incorporer et laissent des points blancs dans la mousse), incorporer les blancs au chocolat. Répartir dans des ramequins. Laisser prendre au froid au moins 2 heures.

Presser le citron. Dans une casserole, porter à ébullition le citron et le sucre roux. Quand il a presque réduit à sec, ôter du feu. Ajouter la crème liquide et la reste de sucre glace, mélanger. Verser le tout dans un siphon, gazer avec deux cartouches. Bien secouer 30 minutes. Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.
option pour qui n'a pas de siphon: garder crème et bol de mixer au froid pendant au moins 2 heures. Monter la chantilly au batteur et incorporer le sucre glace aux trois-quart du montage. Ajouter le sirop de citron tout à la fin, tout en battant à la plus grande vitesse. Réserver au froid jusqu'au service.

Servir les mousses surmontées d'une peu de chantilly citron.

Comments

[Rédigé par : clemence]

citron/coco, un duo que j'adore : délicieuse verrine !

[Rédigé par : Tiuscha]

Un mariage chouchou, et un week-end bien rempli, et de bonnes choses encore ! Fogon, j'y ai dîné il y a quelques années et c'est excellent, j'y ai vraiment découvert le Xérès. Avec le Jabugo ou le bellota ou le serrano (ou les 3!), c'est top !

[Rédigé par : Pascale]

ravie car c'est toujours stressant de conseiller un resto, surtout le dimanche. Moi aussi j'ai beaucoup aimé ce resto.

[Rédigé par : Anne Demay]

@Clémence: merci... c'est en effet un peu addito.
@Tiuscha: oui, c'est vraiment très bon, nous nous sommes régalés.
@Pascale: merci, merci, merci, j'ai passé un excellent anniv. :-)

[Rédigé par : philo]

Félicitations pour cette nouvelle acquisition ! Nous en rêvons mais pour le moment c'est bien trop cher.
En attendant je vais me réconforter avec ce beau dessert alliant parfaitement chocolat et citron

[Rédigé par : mamina]

Citron-chocolat, je ne peux pas rêver mieux...
La photo est honteusement appétissante.

[Rédigé par : Lionel]

Sympa comme blog. Et comme recette. Miam miam la chantilly ;-)

[Rédigé par : Anne Demay]

@Philo, Mamina et Lionel: bon je vois que choco-citron, cela fait vite l'unanimité... :-) Merci!

[Rédigé par : isabelle]

Cette mousse semble tout à fait divine!

[Rédigé par : Anne Demay]

@Isabelle: je te confirme ^-^

[Rédigé par : marie]

c'est original de présenter cette mousse au choco avec du citron. l'acidité a du booster la douceur du chocolat. très sympa