Mousse au chocolat et au citron

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 5

Repos au frais 4

Temps total 4 20

Type de plat Dessert

Cuisine Recette Française

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec 4 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter le chocolat fondu chaud dessus. Bien mélanger. Saler à la fleur de sel, mélanger.
Laver et zester le citron, ajouter le zeste à la préparation. Ajouter 5 cl de crème liquide, mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel fin.
Quand ils sont montés (les blancs forment sur le fouet un sorte de bec de perroquet, ne les battez pas trop, sinon, ils sont difficiles à incorporer et laissent des points blancs dans la mousse), incorporer les blancs au chocolat. Répartir dans des ramequins. Laisser prendre au froid au moins 2 heures.
Presser le citron. Dans une casserole, porter à ébullition le citron et la cassonade. Quand il a réduit aux 3/4, ôter du feu. Ajouter la crème liquide et la reste de sucre glace, mélanger.
Verser le tout dans un siphon, gazer avec deux cartouches. Bien secouer 30 minutes. Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.
Servir les mousses surmontées d'une peu de chantilly citron.

Si tu n'as pas de siphon, tu peux réaliser la chantilly au fouet électrique :

Garder crème fraîche et bol de mixer au froid pendant au moins 2 heures.
Monter la chantilly au batteur et incorporer le sucre glace aux trois-quart du montage.
Ajouter le sirop de citron tout à la fin, tout en fouettant.
Placer la chantilly en poche à douille cannelée et la dresser sur les mousses. Servir aussitôt.

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