Nuit Bleue pour Noël 2016: Tartelettes de foie gras et Rosé des Riceys

NuitBleue2016©AnneReverdyDemay 1
J’ai mélangé du à moi et du prêté par les agences: Couverts et bol noir Guy Degrenne, verres, assiette plate et assiette dessert bleues Carrefour, Nappe Beauvillé, Huile Editions Noël 2016 Oliviers & Co, Coussin Patch NYC pour Monoprix, Coffret Petrossian, Verres à vodka de ma mami de Gien.

Nuit Bleue parce que j’ai l’âme bleue parfois car cela va être mon premier Noël en solo depuis … 15 ans!!! Mais Nuit Bleue aussi parce que j’ai le cœur romantique, et que je fais de belles rencontres… sinon plus. Alors j’avais envie de te donner cette atmosphère si particulière de l’entre-soi, une table pour amoureux, qui chante le cosy et l’élégance… . une intimité qui joue le clair obscur, l’ambiguïté, la nuance… La semaine sera donc bleue, avec quelques étoiles, sobre. Les recettes que je t’y déroule auront besoin d’un peu plus d’effort et d’attention, mais rien d’infaisable.

NoëlNuitBleueAnneReverdyDemay
Chaque année je te présente la jolie bouteille inventée par Oliviers&Co: cette année, le flacon bleu est parsemé d’étoiles de feuilles dorées

Et puis que serait un Noël sans caviar?! J’adore toujours autant cela, surtout ces derniers temps, le Daurenki Tsar Imperial que m’a fait découvrir Mme Petrossian. Le caviar est un produit cher, de luxe, et à l’heure du saumon au prix du jambon, j’aime qu’un produit (comme la truffe) reste encore exceptionnel, car cela décuple le plaisir, cela donne cet esprit de Noël de l’attente, de la surprise… Je ne pourrai jamais remplir ce coffret magnifique de plus de 250g de caviar, mais c’est un si bel objet… que j’avais envie de le partager avec toi, alors j’ai demandé à Petrossian de me le prêter, pour te le montrer. A moi le fantasme de croire qu’il s’ouvrirait sur une montagne de Daurenki ;-), à déguster avec la vodka Petrossian dans les petits verres de mami chérie.

Demain, une recette avec du caviar, bien sûr, tu t’en doutes… j’ai pas pu résister à t’en faire un petit plat!

Coffret Petrossian à remplir du caviar que tu souhaites, comme par exemple le Caviar Daurenki Tsar Imperial, 72€/30g

Nuit bleue, avec des tartelettes au foie gras légères et un Rosé des Riceys, pour y mettre la touche rose adéquate: Tu sais comme j’aime le champagne (et les bulles en général) et l’idée de te faire boire du champagne sans bulles m’a beaucoup amusée… Le Rosé des Riceys est un vin tranquille (sans bulles) produit par quelques maisons, à l’instar de Devaux, domaine qui me l’a fait connaître. C’est un vin AOP circonscrit à la commune de Riceys dans l’Aube, rare (les bouteilles sont numérotées chez Devaux- j’ai eu la 1497- ) et déjà célèbre sous Louis XIV: La Reynière le qualifiait de meilleur rosé du monde…

Tartelettees de foie gras©panierdesaison

Rosé des Riceys Devaux, 22€

Il me fallait un met de choix pour ce rosé des Riceys Devaux, 100% pinot noir, savoureux de fruits rouges et noirs, d’épices (dont la réglisse). J’ai choisi le servir avec de petites tartelettes de foie gras à la choucroute rose (j’ai trouvé tout simplement un chou camus rose chez biocoop et j’ai préparé ma choucroute avec il y  3 semaines, sinon, teinte la choucroute crue avec une peu de jus de betterave quelques heures avant). Sur le dessus, j’ai mis une pincée de Sel Noir d’Hawaï.

Tartelettees de foie gras©panierdesaison

Tartelettes de foie gras à la choucroute crue rose

Type de plat: Amuse-bouche
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4
Délicieuse recette d'amuse-bouche aigre-doux: de petites tartelettes garnies de choucroute et de foie gras
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Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 100 g choucroute crue disponible tout l'hiver en petits seaux dans les magasins bio.
  • 1 c. à soupe jus de betterave
  • 1 tranche foie gras entier
  • Sel d’Hawaï ou graines de sésame noir Il s'agit d'une déco. Tu peux mettre à la place une petite baie rose ou quelques brins de ciboulette ciselée.

Instructions

  • Mélanger la choucroute et le jus de betterave. Laisser reposer.
  • Dérouler la pâte dans 12 mini moules à tartelettes. Couvrir d'un petit rond de papier sulfurisé et de billes de cuisson à blanc ou de haricots secs pour empêcher la pâte de lever pendant la cuisson. Si elle a quand même levé un peu, appuyer dessus dès la sortie du four quand la pâte est encore souple pour créer le creux des tartelettes.
  • Cuire les tartelettes 10 minutes, les démouler, les laisser refroidir.
  • Déposer sur chacune un peu de choucroute égouttée, un copeau de foie gras et une pincée de sel d’Hawaï ou de sésame

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