Tartelettes de foie gras à la choucroute

Par Anne Reverdy

Pour une soirée de Noël tout en déco bleu nuit, voici un apéritif facile à faire et délicieux: les tartelettes de foie gras à la choucroute et au jus de betterave.

Tartelettees de foie gras©panierdesaison

Nuit bleue, avec des tartelettes au foie gras légères et un Rosé des Riceys, pour y mettre la touche rose adéquate: tu sais comme j’aime le champagne (et les bulles en général) et l’idée de te faire boire du champagne sans bulles m’a beaucoup amusée… Le Rosé des Riceys est un vin tranquille (sans bulles) produit par quelques maisons, à l’instar de Devaux, domaine qui me l’a fait connaître. C’est un vin rosé AOP circonscrit à la commune de Riceys dans l’Aube, un vin rare (les bouteilles sont numérotées chez Devaux- j’ai eu la 1497- ) et déjà célèbre sous Louis XIV: La Reynière le qualifiait de meilleur rosé du monde… C’est incontestablement un vin étonnant qui ne laisse pas indifférent.

Il me fallait un met de choix pour ce rosé des Riceys Devaux, 100% pinot noir, savoureux de fruits rouges et noirs, d’épices (dont la réglisse). C’est un vin qui mêle des saveurs d’amande grillée, de bergamote et de cerise griotte à l’eau de vie. J’ai choisi le servir avec de petites tartelettes de foie gras à la choucroute rose (j’ai trouvé tout simplement un chou camus rose chez biocoop et j’ai préparé ma choucroute avec il y  3 semaines, sinon, teinte la choucroute crue avec une peu de jus de betterave quelques heures avant). Sur le dessus, j’ai mis une pincée de Sel Noir d’Hawaï.

J’aime beaucoup les ambiances sombres et moody, surtout en hiver. Les mets s’en détachent et sont agréablement mis en valeur. Voici donc mon inspiration nuit bleue, une atmosphère particulière de l’entre-soi, une table pour amoureux, une intimité qui joue le clair obscur, l’ambiguïté, la nuance…

Voici la table que j’ai préparée dans les nuances de bleu, avec les références des achats que j’ai faits.

NuitBleue2016©AnneReverdyDemay 1
J’ai mélangé du à moi et du prêté par les agences: Couverts et bol noir Guy Degrenne, verres, assiette plate et assiette dessert bleues Carrefour, Nappe Beauvillé, Huile Editions Noël 2016 Oliviers & Co, Coussin Patch NYC pour Monoprix, Coffret Petrossian, Verres à vodka de ma mami de Gien.
NoëlNuitBleueAnneReverdyDemay
Chaque année je te présente la jolie bouteille inventée par Oliviers&Co: cette année, le flacon bleu est parsemé d’étoiles de feuilles dorées
Le coffret caviar pour 2 de Petrossian, avec caviar et mignonette de vodka.
Tartelettees de foie gras©panierdesaison
Tartelettees de foie gras©panierdesaison

Tartelettes de foie gras à la choucroute crue rose

Délicieuse recette d'amuse-bouche aigre-doux: de petites tartelettes garnies de choucroute et de foie gras
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Amuse-bouche
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 100 g choucroute crue disponible tout l'hiver en petits seaux dans les magasins bio.
  • 1 c. à soupe jus de betterave
  • 1 tranche foie gras entier
  • Sel d’Hawaï ou graines de sésame noir Il s'agit d'une déco. Tu peux mettre à la place une petite baie rose ou quelques brins de ciboulette ciselée.

Instructions
 

  • Mélanger la choucroute et le jus de betterave. Laisser reposer.
  • Dérouler la pâte dans 12 mini moules à tartelettes. Couvrir d'un petit rond de papier sulfurisé et de billes de cuisson à blanc ou de haricots secs pour empêcher la pâte de lever pendant la cuisson. Si elle a quand même levé un peu, appuyer dessus dès la sortie du four quand la pâte est encore souple pour créer le creux des tartelettes.
  • Cuire les tartelettes 10 minutes, les démouler, les laisser refroidir.
  • Déposer sur chacune un peu de choucroute égouttée, un copeau de foie gras et une pincée de sel d’Hawaï ou de sésame
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Evaluation de la recette