Il y a quelques années, j’étais allée en Normandie avec Arnaud et nous avions déjeuné au bord de l’eau à Pont l’Evêque. Arnaud, en gros gourmand, avait pris une andouille de vire au fromage. Moi j’avais esquivé la chose, me disant qu’après un tel plat, je ne mangerais plus rien… Mais j’ai goûté dans son assiette, tu penses bien. Et je me suis promis de retenter bien vite cette association.
Le crottin de chèvre, c’est pour moi l’incontournable de la tartine gourmande ou de la salade au chèvre chaud. J’ai donc naturellement eu envie de recréer cette impression de street food dans mon assiette. Et à part la crêpe, la gaufre est ce que je préfère manger en l’occurrence.
Alors cela a donné ceci, avec l’andouille cachée dans la pâte à gaufre, histoire de parfumer sans agresser. Pour une recette toute douce, à base de crottin de chèvre.
Gaufres normandes à l’andouille de Vire et à la chantilly de crottin de chèvre
Ingrédients
- 2 Crottins de Chèvre Rians
- 25 cl lait de vache entier
- 75 g farine de blé T45
- 3 oeufs
- 25 g beurre
- 30 cl crème fraîche entière liquide
- 150 g andouille de Vire
- 1 c. à café huile neutre
- 2 brins cerfeuil
- poivre noir
- 1 pincée noix de muscade
- sel
Instructions
- Préparez la chantilly au Crottin de Chèvre Rians
- Portez à ébullition le reste de crème liquide et le Crottin de Chèvre Rians et demi émietté. Mixez le tout pour rendre la crème bien lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur. Quand le mélange est bien froid, vous pouvez le fouetter jusqu’à ce qu’il forme une chantilly légère. Si vous possédez un siphon, versez la crème au Crottin de Chèvre Rians dans le siphon, et gazez de deux cartouches.
- Préparez la pâte à gaufre
- Mélangez le lait et 5 cL de crème. Divisez le mélange en deux.
- Portez à ébullition la moitié du mélange avec 1 demi-Crottin de Chèvre Rians émietté.
- Portez à ébullition la seconde moitié du mélange avec le beurre et une pincée de sel généreuse. Hors feu, versez-y la farine d’un coup et mélanger. Reportez au feu et laissez sécher le mélange jusqu’à ce qu’il forme une boule de pâte homogène. Incorporez-y les œufs un à un puis le lait au Crottin de Chèvre Rians.
- Coupez 50g d’andouille de Vire en petits cubes, incorporez les à la pâte à gaufres. Laissez refroidir la pâte.
- Cuisez 3 minutes les gaufres dans un moule à gaufres légèrement huilé.
- Servez les gaufres surmontées de chantilly, décorées d’andouille coupée en bâtonnets et de pluches de cerfeuil.