andouille

L’andouille est une charcuterie très ancienne et assez répandue en France. Les plus connues sont celle de Vire et celle de Guéméné. Pour les distinguer? Un petit truc mnémotechnique: l’andouille de Vire ne vire pas c’est-à-dire qu’à l’intérieur, la “ventrée” les parties d’estomac de porc qui la compose, sont en morceaux et non en lignes concentriques comme l’andouille de Guéméné. Mes recettes à l’andouille sont simples et met en valeur cette spécialité régionale.