Travers de porc aux herbes de Provence grillé

Entre deux averses de mars heu… non! de mai, nous avons réussi à sortir le barbecue. J’ai préparé un travers de porc aux herbes dans sa plus grande simplicité, et on a allumer le feu!

Pour cela, j’ai utilisé des herbes de Provence Eric Bur qui sont bien parfumées et pas trop fines, et qui donc résistent bien au feu. Sur la table, j’ai posé le ketchup Black Pepper de Melinda’s, dont j’adore la gamme. Le Ketchup a une saveur inimitable de tomates et les variantes épicées plaisent beaucoup à la maison. Pour nous, cela a été l’accord parfait.

Ce sont des produits que l’on m’avait offert dans un coffret tout mignon spécial BBQ… Mais j’ai pris le pli de Eric Bur et de Melinda’s depuis un sacré moment. Pour Eric Bur, parce qu’il y a la diversité avec la qualité. Les Herbes de Provence viennent de Provence (ce qui n’est pas toujours le cas) et les origines sont toujours spécifiées  et contrôlées chez Eric Bur. Pour Melinda’s, parce que c’est tellement bon et original… je te recommande également si tu aimes le feu en bouche, leurs sauces à base de piments. Cela va te changer du Tabasco, je te l’assure!!!

Je cuisine sur un barbecue Weber depuis des années – un de mes premiers achats quand j’ai enfin eu un jardin!-, mais rien ne t’empêche d’utiliser un autre type de barbecue ou ton four si tu n’en a pas la possibilité. J’aime particulièrement la cloche de mon BBQ, qui me permet de cuire de grosses pièces par rayonnement, après les avoir saisies, ce qui assure une tendreté et un juteux incomparable.

Si tu veux réviser les règles pour réussir son bbq, j’avais écrit un post ici.

Travers de porc aux herbes de Provence

Une recette simple pour le barbecue ou à cuire au four.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 16 minutes min

Temps total 21 minutes min

Type de plat Plat

Cuisine Recette Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 travers de porc pour 4 personnes
• 1 c. à soupe herbes de Provence
• 1 c. à soupe huile d'olive
• sel
• poivre noir

Instructions

 

• Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la cuire.
• La saler, ajouter les herbes et l'huile. La masser avec les mains et la laisser mariner.
• Allumer son barbecue selon mes astuces ou le four à 250°c (au maximum) avec le grill également. Si tu cuits au four, place un lèche frite sous la grille avec une peu d'eau pour éviter les projections et les fumées. Cela donnera aussi du moelleux à la viande grâce à la vapeur.
• Saisir sur le barbecue la viande de chaque côté 3 minutes, puis couvrir le bbq et fermer l'aération s'il y en a une en-dessous, et finir de cuire à feu doux 10 minutes.

  Si tu es en cuisson au four, saisis la viande 5 minutes de chaque côté, baisse le four à 180°C et poursuis la cuisson 10 à 15 minutes.
• Poser la viande sur une planche à découper, la poivrer et la laisser reposer la viande 15 minutes couverte d'd'une feuille de papier cuisson ou d'aluminium et d'un torchon. Trancher et déguster.

Notes

Conseils  de cuisson au barbecue : ne place pas la viande directement au-dessus des braises, la graisse qu’elle contient va fondre, les enflammer et tu risques de brûler la viande. Ecarte les braises en cercles autour de l’endroit où tu veux cuire la viande. Pose la viande au centre, elle ne risquera ainsi pas de brûler et de créer des hydrocarbures aromatiques polycycliques et des acides aminés hétérocycliques  dangereux pour la santé. 

Poivre: il vaut mieux poivrer après cuisson. Etant donné le degré très haut de température, le poivre risque de brûler et de devenir amer. Pour garder tous ses arômes, quand tu grilles une viande, un poisson ou des légumes, il vaut mieux poivrer après cuisson. Pendant le repos, le poivre va se réchauffer et développer toute sa saveur. 

Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!