Boulettes moelleuses au coulis de tomates
Ingrédients
Pour les boulettes de viande :
- 800 g boeuf haché
- 100 g chair à saucisse
- 100 g mie de pain
- 1 verre lait de vache
- 2 oeufs
- 1 bouquet persil
- 1/2 bouquet ciboulette
- 1 oignons
- 2 gousses ail
- 1 c. à café piment d'Espelette
- 1/2 c. à café cumin
- 1/2 c. à café 4 épices
- 10 c. à soupe chapelure de pain
- 25 cl huile de friture ou huile de pépins de raisin
Pour le coulis de tomates :
- 5 tomates coeur de boeuf de préférence)
- 1 oignons
- 3 gousses ail
- 1/2 c. à café thym
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel
Instructions
Préparer la coulis de tomate :
- Eplucher les oignons et l'ail.
- Hacher l'oignons et le faire suer sans coloration dans une casserole avec l'huile d'olive.
- Eplucher les tomates (quand elles sont bien mûres, elles s'épluchent comme une pêche), ôter le pédoncule, les concasser grossièrement (garder pulpe et graines, on mixe à la fin!).
- Ajouter les tomates, l'ail haché au couteau, le thym, saler, poivrer, ajouter le vinaigre, cuire à découvert et à tout petit bouillon pendant 30 minutes. Mixer le tout. Réserver.
Pour les boulettes de viande :
- Faire tremper le pain dans le lait. chapelure.
- Hacher l'oignon et l'ail.
- Laver les herbes, les ciseler finement.
- Dans un saladier, rassembler les viandes, l'oignon, l'ail, les herbes ciselées, le pain égoutté mais pas pressé, les oeufs, les épices, saler (1 cuillère à café rase). Bien tout mélanger en périssant à la main.
- Former des boulettes de la grosseur d'une cuillère à café bombée, et les rouler dans la chapelure.
- Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et cuire à coeur les boulettes en les roulant régulièrement pour qu'elle dorent bien (cuisson environ 15 minutes). Au bout de 2 fournées, changer l'huile, essuyer la poêle et recommencer pour deux fournées avec le reste de l'huile.(je passe environ une 20aine de boulettes par fournée). Au fur-et-à-mesure, placer les boulettes sur un plat recouvert de papier absorbant.
- Servir les boulettes chaudes (elles se réchauffent au four à 130°c) avec le coulis dans une coupelle, ou recouvertes de coulis et replacées au four à 220°c 15 minutes.
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