saumon fumé

Avant d’être fumé, le saumon est soit sauvage soit d’élevage. Comment bien choisir son saumon fumé ? Afin d’éviter un poisson qui aura mangé des cochonneries ou qui aura été élevé dans de mauvaises conditions sanitaires et irrespectueuses, je te conseille de privilégier le saumon bio ou avec un Label Rouge. Sois aussi attentif à la mention “fumé au bois de hêtre” (ou de chêne), sinon tu auras un saumon fumé industriellement, avec des arômes artificiels de fumée (oui, ça existe). Veille aussi à ce qu’il n’ait jamais été congelé et qu’il ait été fumé à sec, pas plongé dans de la saumure et gorgé d’eau. La couleur de la chair du saumon fumé doit être uniforme, rose orangée ou plus claire mais en aucun cas orange vif : c’est l’alimentation du poisson qui détermine sa couleur, ainsi que d’éventuels stabilisateurs ou colorants qu’on aura mis dedans pour te faire croire à sa qualité. Des idées faciles, originales pour déguster du saumon fumé au printemps, en été, à l’automne ou en hiver ? Que dirais-tu d’une pizza au saumon fumé, de saumon fumé aux pois cassés, de pâtes carbonara au saumon fumé, de tarte au saumon fumé et à l’oseille, de salade se saumon fumé au fenouil ? Hey bien tu retrouveras toutes ces recettes sur Panier de Saison !