Un buffet facile et rapide pour 15 personnes en 2 heures !

Que ce soit pour le Nouvel An, les apéritifs dînatoires ou simplement un rassemblement de copains ou de famille, les buffets font toujours très envie. Mais comment en organiser un sans se prendre la tête, comment le faire rapidement et joliment un buffet facile et rapide pour 15 personnes en 2 heures ?

Voici un article indispensable à vos fêtes, réceptions ou même invitations de dernier moment. Je vous donne non seulement les astuces pour réussir le buffet mais je vous guide pas-à-pas.

Le buffet que j’ai préparé est pour 15 personnes gourmandes. Il constitue un dîner entier, avec des entrées légères, des légumes, des viandes, du poisson et des sandwichs. Il y a également deux desserts.

Les points clés :

• Liste de courses : la liste des courses à faire pour réussir ce buffet.
• Recettes : toutes les recettes des préparations.
• Organisation : par quoi commencer ? Comment s’organiser.
• Présentation : comment présenter le buffet.

Le menu du buffet facile et rapide.

Pour ce buffet, j’ai préparé un assortiment de sandwichs, de petite soupe, de bouchées et de desserts. Il y a en a pour tous les goûts, et certaines recettes peuvent être transformées en recette entièrement vegan. Je vous donne également des astuces pour enrichir le buffet de légumes et de fruits si vous en avez envie.

Le menu de ce buffet est composé de :

• Pain surprise : Il est composé de sandwichs au poulet au curry d’un côté et de sandwichs au jambon et à la moutarde.
• Bouchées de boudin blanc aux pommes et au céleri
• Bouchées de saumon au fromage frais
• Soupe froide de tomates chapelure d’herbe
• Mini-sandwichs au foie gras à la gelée de champagne au safran
• Canapés de foie gras aux baies roses
• Sandwichs au beurre de caviar ou à la tapenade
• Mini cakes au citron
• Tartelettes au chocolat et café, sésame grillé.

La liste des courses du buffet facile et rapide :

Pour ce buffet, la liste des courses est une liste de produits transformé partiellement. Pour aller vite, j’ai acheté déjà près un certain nombre de produits. Je vous donnes les produits d’origine de ce buffet que j’au réalisé en 2014. Il y a donc des produits qui sont susceptibles de ne plus exister à l’avenir. Je vous donne bien sûr l’alternative.

• Pâte brisée pur beurre
• Chocolat dessert au café (Nestlé) ou un chocolat pâtissier aromatisé café
• 1 petit flacon de crème fraîche liquide
• Sésame blond grillé (on peut torréfier le sésame soi-même 1 minute dans une poêle chaude sans matière grasse).
• 1 pâte à gâteau déjà prête aromatisée au citron ou de type quatre quart + 1 citron jaune
• Pistaches mondées non salées.
• 4 belles tranches de saumon (j’ai pris du Labeyrie)
• 1 Boursin au poivre et aux cranberries ou 1 Boursin classique et 1 c. à soupe de cranberries séchées
• 15 noisettes
• 8 grandes tranches de pain suédois rond moelleux (je prends de La Boulangère)
• 2 filets de poulet
• 1 yaourt nature
• Curry en poudre
• Raisins secs blonds
• 4 tranches de jambon blanc
• Moutarde de Dijon
• Fromage frais salé à tartiner
• Salade verte type sucrine
• 1 litre soupe aux tomates (j’ai pris douceur de tomates Knorr)
• 1 bouillon cube type Kub Or
• Chapelure de pain
• Origan
• 4 boudins blancs
• Céleri branche
• 1 pomme
• 2 paquets de pains de mie sans croûte
• 2 foies gras artisanaux natures (j’achète du Lartigue)
• 1 petit pot de gelée de champagne au safran (ou une autre gelée)
• Baies roses
• Beurre de caviar de 50 g (à remplacer par de la tapenade ou de la purée d’olives noires si vous voulez un sandwich vegan)
• Huile neutre
• poivre
• sel

La liste et mes conseils pour les boissons pour un buffet de 15 personnes :

N’oubliez pas les boissons. Selon votre consommation, sachez qu’une bouteille de champagne ou de vin réalise 6 verres et une bouteille de jus de fruit ou boisson pétillante, entre 6 et 7. On compte généralement 5 à 6 verres par personnes, eau non comprise. Soit une bouteille par personne, dont 1 de spiritueux.

Voici une liste indicative de courses de boissons pour un buffet :

• 3 bouteilles de champagne ou de vin pétillant
• 3 bouteilles de vin rouge
• 3 bouteilles de vin blanc
• 1 bouteille de whisky ou de rhum si vous préférez les ti punch (n’oubliez pas alors le citron vert et le sucre cassonade)
• 1 bouteille de Porto ou vin doux
• 2 à 3 bouteilles de jus de fruit (de deux parfums différents)
• 2 à 3 bouteilles de soft de type cola.

Les boisson soft :Pour les softs, jus de fruit et cola, prenez 3 bouteilles si vous savez que vous avez plusieurs invités qui sont réputés ne pas boire d’alcool. Ils se sentiront bien accueillis. Vous pouvez également varier les softs et choisir deux spiritueux différents, comme un gin et un whisky pour ceux qui veulent élaborer des cocktails.

Pour l’eau : Je ne suis pas personnellement pour l’eau en bouteille. Prévoyez des carafes d’eau au frais et si vous aimez l’eau pétillante, les solutions comme SodaStream sont écologiques, sans besoin d ‘électricité pour fonctionner, et elles offrent des possibilités d’aromatiser l’eau pétillante à l’infini avec des sirops.

Café, thé, tisane : Pensez que certains de vos invités voudront peut-être une boisson chaude à la fin. Vérifier votre placard à café, thé et tisanes.

La vaisselle :

Ce buffet est un buffet sans couverts à part des petites cuillères pour les soupes, des petites assiettes et des serviettes. J’utilise à la maison des petites assiettes à dessert. Je les mélange si elles ne sont pas des même services. J’aime bien mélanger.

Pour les serviettes, j’utilise des serviettes en papier. Je ne fais pas des buffets tous les jours et cela permet de décorer. Il y en a de très jolies dans les magasins, de format cocktail. Sinon, vous pouvez aussi utiliser des serviettes en tissu, cela donnera un air plus chic à votre buffet. Si vous avez plusieurs modèles, n’hésitez pas à jouer avec pour la décoration.

Retroplanning pour réaliser et dresser le buffet.

• Quelques jours avant : réaliser les courses et rassembler les ingrédients frais sur une seule étagère du frigo et les ingrédients épicerie dans un même coin de la cuisine. C’est plus pratique pour tout trouver au moment de réaliser les recettes.
• La veille : lire les recettes pour bien comprendre comment on va procéder.
• La veille : préparer les tables du buffet avec une nappe, des assiettes, des serviettes. Poser dessus les tire-bouchons pour le côté boisson. Si vous avez des boissons qui ne nécessitent pas d’être fraîches, placez-les ainsi que les verres.
• 3 à 4 heures avant : réaliser toutes les recettes comme c’est décrit dans l’organisation en suivant bien les étapes.
• 1 à 1 heure 30 avant : aller se préparer. J’ai mis une demi-heure de latence car, le temps de se préparer, c’est selon chacun,
• 30 minutes avant : Dresser le buffet des boissons fraîches. Dresser le buffet avec les plats en mettant les éléments hauts plutôt au fond et les éléments de plus en plus bas devant. Comme une pente de montagne.

Recettes du buffet facile et rapide.

Voici les recettes pour faire le buffet facile et rapide. Je les ai mises dans l’ordre de début de processus. Mais certaines étapes ne sont pas réalisées tout de suite. Les recettes comprennent la liste exacte des ingrédients et la réalisation entière. Repostez-vous à l’organisation pour réaliser le buffet une fois que vous aurez lu les recettes. Cela permet de savoir ce qui suit et d’avoir une vue d’ensemble au départ.

Note : il restera du céleri branche, sûrement, ainsi que des feuilles de salade. Mélangez le reste de fromage frais et un peu de crème fraîche pour créer une sauce. Poivrer. Déposer les branches de céleri coupées en deux dans le sens de la hauteur dans un verre ou mieux, dans un petit pot à fleur ou un vase. Déposer les feuilles de salade dans un bol effeuillées une à une. Placez un bol avec la sauce au fromage à côté. Cela peut être fait au dernier moment, cela donnera des légumes et de la fraîcheur au buffet.

Tartelettes au chocolat et café sésame.

Ingrédients: 1 pâte brisée pur beurre Marie, 100g de chocolat au café Nestlé, 80g de crème fraîche liquide, 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Réalisation: 

• étape 1 : Préchauffer le four à 220°c, découper la pâte à la taille des moules à tartelette. Piquer le fond. Poser dessus un petit carré de papier cuisson et des haricots ou billes de cuisson. Cuire les tartelettes 12 minutes. Les laisser refroidir.
• Etape 2 : Porter à ébullition la crème, la verser sur le chocolat coupé en morceau. Attendre 1 minute puis tourner doucement jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Verser la crème dans les tartelettes et parsemer de graines de sésame. Laisser prendre au réfrigérateur.

Mini cakes au citron

Ingrédients: 1 pâte à gâteau au citron Herta, 2 cuillères à soupe de pistaches mondées non salées.
Réalisation:

• Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
• Etape 2 : Dans un moule en silicone pour mini-cannelés ou dans des mini-moules à muffins, répartir les pistaches, verser la pâte aux trois quart de hauteur. Cuire pendant 10 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler. Présenter les bouchons à l’envers pour qu’on voit bien les pistaches.
• Note : si jamais vous n’avez pas trouvé de préparation au citron, vous pouvez ajouter le zeste d’un citron sur la pâte directement dans les moules avant de la cuire.

Bouchées de saumon au fromage

Ingrédients: 1 plaque de 4 belles tranches de saumon Labeyrie, 1 Boursin au poivre et aux cranberries, quelques noisettes
Réalisation:

• Etape 1 : Sur une grande feuille de papier film, étaler les tranches de saumon pour former un grand rectangle. Former un boudin de Boursin de la longueur du rectangle, le poser à une extrémité. Rouler le rectangle de saumon en s’aidant du film puis fermer le film en boudin. Laisser prendre au congélateur pendant au moins 30 minutes.
• Etape 2 : Couper les rondelles de 1 cm d’épaisseur avec encore le film dessus. Défaire le film, les poser à l’horizontale et décorer d’une noisette. Conserver au frais jusqu’au service.
• Note : si vous ne trouvez pas de Boursin aux cranberries, achetez un Boursin poivre et hacher au couteau 1 cuillère à soupe de cranberries séchées. Les mélanger et reprendre l’étape 1.
  

Pain surprise

Ingrédients: 8 grandes tranches de pain suédois, 2 filets de poulet, 1 yaourt, 1 cuillère à café de curry en poudre, sel, 1 filet d’huile, 2 cuillères à fromage frais salé à tartiner, 2 cuillères à soupe de raisins blonds, 4 tranches de jambon blanc, 1 cuillère de moutarde forte, quelques feuilles de salade verte, 25g de beurre 1/2 sel à température.
Réalisation:

• Etape 1 : Mélanger le yaourt, le curry et le sel, badigeonner les filets de poulet, laisser mariner 30 minutes.
• Etape 2 : Faire mariner les raisins secs dans un peu d’eau tiède. Préchauffer le four à 200°C.
• Etape 3 : Déposer les filets de poulet dans un plat allant au four légèrement huilée. Verser un filet d’huile sur les blancs de poulet. Les cuire 15 minutes. Laisser refroidir.
• Etape 4 : Tartiner 2 tranches de pain suédois de moutarde sur une couche très fine. Tartiner 2 tranches de pain suédois au fromage frais salé. Déposer sur les deux tranches à la moutarde de pain tartiné la salade verte bien à plat, puis les tranches de jambon. Fermer avec les deux autres tranches au fromage. Presser un peu du plat de la main, couper chaque sandwich en 8.
• Etape 5 : Tartiner 4 tranches de pain suédois de beurre, parsemer 2 tranches de raisins secs bien égouttés. Couper le poulet en fines tranches, les répartir sur les raisins. Fermer avec les deux autres tranches de pain au beurre, presser les sandwichs du plat de la main et couper en 8. S
• Etape 6 : Monter le pain surprise en alternant une couche de mini au jambon et une couche de mini sandwichs au poulet. Conserver au frais entre deux assiettes.

Soupe de tomates chapelure d’herbes

Ingrédients: 1 litre soupe douceur de tomates à la crème fraîche Knorr, 1 bouillon Kub’or, 5 cuillerées de chapelure, 1 cs d’origan grec des montagnes Kalios
Réalisation:

• Etape 1 : Répartir la soupe dans des verrines (5cl idéalement dans chaque verrine, pour une 20 aine de verrines).
• Etape 2 : Mélanger la chapelure, l’origan et le Kub Or émietté. Faire torréfier le tout dans une poêle sans matière grasse. Quand la chapelure est dorée, ôter le mélange et le placer dans un bol. Laissez refroidir.
• Etape 3 : saupoudrer les verrines de chapelure au moment de servir.

Bouchées de boudin pomme et céleri.

Ingrédients:  4 boudins blancs, 2 branches de céleri plutôt dans le coeur, 1 pomme mûre, 15g de beurre 1/2 sel, poivre
Réalisation:

• Etape 1 : Éplucher le céleri et la pomme. Couper le céleri en fines rondelles, la pomme en petits carrés assez fins. Enfiler sur des piques, une rondelle de céleri et 1 carré de pomme.
• Etape 2 : Ôter la peau des boudins, les couper en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, les réserver.
• Etape 3 : Faire dorer les tranches de boudin à la poêle dans le beurre. Reprendre les piques à la pomme et au céleri et piquer chaque rondelle de boudin avec une pique. Dresser sur une assiette et servir.
  

Sandwichs au foie gras et bouchées au foie gras

Ingrédients: 1 paquet de pains de mie sans croûte, 2 foies gras artisanaux natures Lartigue, 1 petit pot de gelée de champagne au safran ou d’une autre gelée, 1 cuillerée de baies roses, 1 boîte de beurre de caviar de 50g ou tapenade ou purée d’olives.
Réalisation:

• Etape 1 : Couper 1 foie gras en deux dans l’épaisseur puis en 16 cubes.
• Etape 2 : Couper 4 tranches de pain en 4 carrés, poser un cube de foie gras, décorer d’une baie rose.
• Etape 3 : Tartiner l’autre foie gras en bonne épaisseur 4 tranches de pain . Tartiner 4 tranches de gelée. Déposer le pain avec gelée sur le pain avec foie gras pour fermer les sandwichs. Les couper en 16 cubes. Les présenter sur une assiette en alternant les cubes de sandwichs et les cubes avec baie rose comme un damier. Conserver au frais jusqu’au service.

Bouchées au beurre de caviar.

Ingrédients: 1 paquet de pains de mie sans croûte, 1 boîte de beurre de caviar de 50g ou tapenade ou purée d’olives.
Réalisation:

Etape 1 : Tartiner 2 tranches de pain jaune de beurre de caviar (ou tapenade ou purée d’olive). Fermer avec la deuxième tranche. Couper les sandwichs en deux puis en bâtonnets égaux, les présenter sur une assiette en forme de soleil. Réserver au frais.

Organisation pour faire un buffet rapide et facile.

Je vous donne ici l’organisation pour réaliser le buffet rapide et facile en 2 heures. C’est le temps que cela m’a pris en prenant mon temps. Bien sûr, les deux heures ne comprennent pas le temps des courses qui, avec les ingrédients que jé vous donne, peuvent être réalisés plusieurs jours avant.

Je vous donne ici les étapes précises pour réaliser le buffet. Respectez bien l’ordre de réalisation des recettes, car cet ordre permet de gagner du temps sur les marinades et les cuissons. Le reste est très facile à faire.

1. Pain surprise : réaliser l’étape 1 et 2
2. Tartelettes et mini cake : réaliser l’étape 1 des tartelettes puis les étapes 1 et 2 des mini cake. Terminer par l’étape 2 des tartelettes.
3. Pain surprise : Réaliser l’étape 3.
4. Les bouchées de saumon : réaliser l’étape 1 des bouchées au saumon.
5. Soupe : Réaliser l’étape 1 et 2 des soupes.
6. Les bouchées de boudin : Réaliser les étapes 1 et 2 des boudins.
7. Les sandwichs de foie gras : réaliser sandwichs et les bouchées de foie gras.
8. Bouchées au beurre de caviar : réaliser l’étape 1.
9. Pain surprise : Réaliser les étapes 4, 5 et 6.
10. Bouchée saumon fromage : Réaliser l’étape 2. Garder au frais.
11. Les bouchées de boudin : Réaliser l’étape 3 et poser le plat directement sur le buffet.
12. 30 minutes avant l’arrivée des invités : dresser les plats plats sur le buffet; saupoudrer les soupes de chapelure.