J’ai récemment créé un plateau de fromage entièrement dédié à l’Ossau Iraty pour les 40 ans de l’AOP. Pour accompagner les triangles de fromage, j’ai préparé des chips de galette de sarrasin.
Comment créer des chips à partir de galettes de sarrasin ?
C’est une recette que j’ai vue un peu partout sur le web et je me suis dit que ce serait pas mal pour aller avec du fromage.
La recette des chips de sarrasin est assez simple et ne comprend que 2 ingrédients de base : des galettes de sarrasin et de l’huile neutre. Mais j’avais envie de donner une petite originalité : la forme. Avec Noël, les flocons de neige, les feuilles de houx et les étoiles étaient de mise. En avant mes emporte-pièces de ScrapCooking.
Pourquoi est-ce si facile de faire des chips de galette de sarrasin et impossible de le faire avec des crêpes ?
La facilité de faire des chips de sarrasin avec des galettes bretonnes tient à leur composition. En effet, les galettes ne sont composées que de farine et d’eau. Du coup, quand on les plonge dans un bain d’huile ou quand on les fait sécher au four, l’eau s’évapore, la farine, complète et riche en minéraux, se torréfie, mais rien ne bouge vraiment.
Si le faisait avec des crêpes, ce serait une tout autre affaire. D’abord les oeufs qu’elles contiennent finiraient par trop cuire et développeraient des saveurs de soufre. Le lait contenu dans les crêpes contient du lactose, un sucre simple qui aurait tendance à caraméliser puis à brûler et à devenir amer. La farine blanche est très raffinée et n’est composée à l’essentiel que d’amidon, c’est-à-dire de glucides, qui eux aussi caraméliseraient. Enfin, oeufs, beurre et lait contiennent des lipides qui retiendraient au cœur du produit l’eau sensée s’évaporer. Les crêpes ne sécheraient pas.
Il y a deux manières de créer des chips de sarrasin.
Il y a deux manières, donc, de créer des chips à partir de galettes de sarrasin :
- de façon gourmande, avec un peu d’huile sur les chips avant de les enfourner. Le résultat sera croustillant, c’est le rôle de la matière grasse d’apporter ce petit côté craquant des chips.
- de manière plus light, juste des galettes et rien de plus, à sécher au four un peu plus longtemps. Le résultat sera croquant et tu n’en sentiras que mieux le sarrasin.
Comment servir les chips de sarrasin ?
Une fois séchées et égouttées sur un papier absorbant, n’oublie pas de saler tes chips. Les galettes de sarrasin ne contiennent pas de sel. Il faut donc en ajouter. Une petite fleur de sel saupoudrée sur les chips déposées dans un saladier, on secoue un peu le tout, et c’est bon.
J’ai donc accompagné mon fromage de ces chips, avec de la gelée de Floc de Gascogne rosé. Tu peux aussi déguster ces chips telles quelles, elles sont assez savoureuses pour cela.
Une autre astuce est de glisser ces chips dans une salade (juste avant de la servir sinon elles vont ramollir !). Elles apporteront du croustillant et de la surprise à ta salade verte.
Chips de sarrasin
Ustensiles
- Pinceau à pâtisserie
- Papier cuisson
- Grille pâtissière
- Papier absorbant
Ingrédients
- 6 galettes de sarrasin
- 5 cl huile neutre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Découper chaque galette en chips grâce aux emporte-pièces.
- Déposer les chips sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il est possible qu'il faille plusieurs tournées si tu n'as pas plusieurs plaques.
- Huiler légèrement les chips d'huile neutre à l'aide d'un pinceau.
- Enfourner les chips dans un four chaud à 200°C. Les laisser sécher 10 minutes.
- Déposer les chips sur une grille recouverte de papier absorbant.
- Une fois refroidies, déposer les chips dans un saladier et les saler. Déguster.