Salade de chou mariné à la fleur de sel de Guérande

Je suis coincée chez moi depuis quelques jours avec un problème au genou (si tu as déjà eu un kyste poplité et que tu t’en es sortie, tu me racontes comment? stp?) et donc, ne bougeant plus, je ne mange qu’essentiellement des légumes… J’ai un chou tout blanc tout pommé dans mon frigo et je n’ai pas le courage de tout râper pour en faire de la choucroute crue, mais j’ai pris la tangente et j’ai réalisé cette salade de chou mariné à la Fleur de sel de Guérande Le Guérandais pour avoir l’entre-deux.

Je t’avais déjà expliqué ce qu’était la fleur de sel dans ce post sur le sel de Noirmoutier, ce sel pur de surface en fine péllicule créé par la conjugaison du vent et du soleil et que récolte délicatement le saunier avec une lousse. Il faut savoir que les sauniers de Noirmoutier viennent à Guérande pour se former et qu’ils ne sont concurrents que sur le papier. Ils font ce même métier formidable de récolter l’art du vent, du soleil et de la mer: la fleur de sel si pure, si nature, si riche en minéraux. Le Guérandais vient de sortir des packagings de plus grand contenance (ici c’est le petit pochon) qui vont jusqu’à 500g. Plus simple pour mon pot qui trône toujours sur le plan de travail près de mes fourneaux… de quoi, au dernier moment, toujours en saupoudrer sur ma préparation pour le croquant, la finesse et cette petite touche cristalline si jolie.

LE GUERANDAIS
Fleur de sel de Guérande, en 125g (3.29€), 250g (entre 4.19 et 4.79€ selon l’emballage) ou 500g (7.19€)

Salade de chou mariné à la fleur de sel de Guérande
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • ½ chou blanc pommé
  • 4 pincée de fleur de sel Le Guérandais
  • 70 g de bresaola
  • 50 g de groseilles fraîches
  • 1 ou 2 branches de persil
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Etapes
  1. Émincer finement le chou après avoir ôter les premières feuilles. Assaisonner de fleur de sel, et laisser reposer 20 minutes. Le presser un peu pour ôter l'eau qu'il a dégorgé. Ajoutez alors le vinaigre, l'huile, bien mélanger.
  2. Couper la bresaola en fines lamelles, détacher les groseilles de leur tige. Effeuiller le persil. Les ajouter à la salade, mélanger, servir aussitôt.
 

 

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