Carottes à la crème

Les carottes à la crème est une manière de faire apprécier les carottes cuites et de découvrir une technique de cuisson des carottes glacées.

Voici bien une recette traditionnelle et un vin tout en fruits! Les carottes, c’est la commande d’un ami qui en est fou, et le vin, c’est le vin d’un chouette vigneron “chantant”, Jean-Charles Fagot, qui tient à la fois une auberge, un hôtel et un domaine qui fait des vins dans la tradition Bourguignonne avec des parcelles labourées au cheval et des vendanges manuelles triées au cordeau. Mais Jean-Charles, si tu ne le connais pas, tu l’as peut-être aperçu sur mes réseaux sociaux en train de faire de la batterie, car c’est un fou de musique qui a même sorti un 45 tours au temps du top 50! (va voir son site, tu comprendras vite ;-)!) Avec son Mercurey 1er cru Clos L’Evêque (30€), tu es sur le pinot dans la splendeur du fruit: une bouche toute en cassis, fruitée à souhait, avec les tanins velours et la légèreté d’une terre qui donne de la fraîcheur au raisin. Un délice qui se boit comme du petit lait… alors attention, modère ton ardeur!

Le secret des carottes à la crème, c’est la crème: il leur faut une petite crème épaisse bien maturée, légèrement acidulée pour équilibrer leur sucre naturel. Les carottes, quant à elles, sont cuite glacées, c’est-à-dire, qu’elles ont cuit sous un papier sulfurisé, avec très peu d’eau, un peu de beurre, dont elles s’enrobent, avant de recevoir ici pour cette recette de carottes à la crème, la crème fraîche qui finit de travail.