Parfois gâteau, parfois brioche, la babka (qui veut dire grand-mère en polonais) est un dessert traditionnel slave. Voici la recette version gâteau de la babka au citron.
Fréquenter des amis d’autres origines t’ouvre toujours des horizons gastronomiques intéressant. Pour preuve ce délicieux gâteau au citron polonais, appelé Babka ou Bobka, qui tient à la fois du moelleux, du cake et du faux kouglof…
Ce gâteau est un gâteau gourmand (il fait quand même un peu froid en Pologne, il faut de l’énergie avec le thé), mais très léger en bouche car la farine est additionnée de fécule de pomme de terre et d’amandes en poudre qui lui garde son moelleux. Le citron fait le reste pour ce qui est de la fraîcheur… à accompagner d’un coulis de fruits rouges en été, ou d’une compote de pommes à la verveine en hiver (MIOM)! Je l’ai fait réalisé en 4ème chrono (tu as du remarquer que je ne poste pas si souvent que je ne le voudrais en ce moment) et j’avoue que le résultat est top!
Babka gâteau polonais au citron
Ingrédients
- 200 g beurre
- 160 g sucre glace
- 3 oeufs
- 1 pincée sel
- 240 g farine de blé T55
- 100 g fécule de pomme de terre
- 60 g amandes en poudre
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 9 g levure chimique
Glaçage:
- 80 g sucre glace
- 1 cl jus de citron jaune
Instructions
- Préchauffer le four à 200°c.
- Beurrer soigneusement et fariner un moule à kouglof. Le placer au réfrigérateur.
- Battre le beurre, le sucre, le sel jusqu’à former une pommade. Ajouter les oeufs un à oeuf et bien les incorporer.
- Zester les citrons en entier et les presser. Ajouter au beurre. Bien mélanger.
- Mélanger la farine, la fécule, la levure. Les incorporer au beurre + oeufs à la spatule.
- Verser la pâte dans le moule à kouglof.
- Enfourner en plaçant le moule au plus bas du four, baisser tout de suite le four à 160°c.
- Cuire 1h à 1h15 si c’est un moule en terre (c’est souvent plus long)
- Vérifier la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.
- Créer un glaçage avec 80 g de sucre glace et 1 cl de jus de citron, le couler sur l’arrête du gâteau renversé pour que cela coule dans les rainures. Laisser sécher avant de servir.
un gâteau pour accompagner le thé ou le café, merci pour le partage. bonne journée
Je tenterai bien au TM5 ! 🙂
Question : quel est l’intérêt de mettre le moule au frigo ?
Je crains un choc thermique( frigo 4°C/four 200°C )pour mon moule à kouglopf en terre qui risque de lui être fatal …. non ?
C’est une bonne idée 🙂
On met quelques minutes le moule au frais pour que le beurre recouvert de farine durcisse un peu et ne se mélange pas à la farine en fondant plus à température ambiante, cela facilite le démoulage. Le temps de la préparation, le moule n’aura pas le temps d’être froid à cœur, donc il n’y a pas risque que claquage.
Bonne pâtisse
Anne