Pour l’apéritif, des petites tomates cerises enrobées d’une veste de mozzarella. Ludique à réaliser et délicieux à croquer. Cette recette m’a été transmise par le chef angevin Pascal Favre d’Anne lors de la visite de vergers de semencier de tomates et un atelier cuisine. La recette des tomates cerises glacées à la mozzarella est très facile à faire.
Tomate glacées à mozzarella
Pour l'apéro, de jolies tomates cerises enrobées d'une veste de mozzarella
Ingrédients
- 18 tomates cerises
- 150 g mozzarella de vache
- 2 feuilles gélatine soit 4 g
- 1 botte basilic
Instructions
- Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Ébouillanter 30 sec le basilic. Vider les tomates par le côté opposé au pédoncule. Récupérer l’intérieur, le mélanger au basilic et cuire le tout quelques minutes pour obtenir une farce épaisse. Farcir les tomates, réserver.
- Faire fondre la mozzarella à feu doux, ajouter la gélatine (si tu prends de l’agar agar, faire le fondre et bouillir avec un petit morceau de mozzarella mais pas toute la mozza, puis réincorpore dans la mozzarella fondue).
- Tremper les tomates dans le mélange, répéter cette opération 3 fois, réserver au frais jusqu’à ce que la mozzarella ait pris.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!