Suite des recette de Patrick Gauthier à Sens, avec une entrée facile à réaliser. les coquilles Saint-Jacques sont cuites dans leur coquilles avec un beurre aux noisettes.
Les St Jacques au beurre de noisettes
Pour 4 personnes
Coquilles Saint-Jacques au beurre et aux noisettes
Coquilles Saint-Jacques en croûte de noisettes
Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques fraîches et non détachées de leur coquille
- 12 noisettes mondées
- 40 g beurre
- fleur de sel
- poivre blanc
Instructions
- Piler grossièrement les noisettes. Les mélanger au beurre mou, saler et poivrer.
- Rouler le beurre dans un film alimentaire pour en faire un boudin et le réserver au réfrigérateur.
- Eplucher les St Jacques en ôtant les bardes et le corail mais en laissant la noix accrochée à la coquille. Les rincer et les laisser égoutter.
- Préchauffer le four à 220°c avec le grill.
- Poser les St Jacques sur une plaque de four.
- Sortir et ôter le film du boudin de beurre. Couper 12 rondelles. Poser sur chaque noix, une rondelle de beurre aux noisettes.
- Enfourner 3-4 minutes. Servir chaud avec une pincée de fleur de sel.
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