Risotto au Pinot Noir

Ce fut une découverte pour moi lors de l’atelier que j’ai fait récemment chez Alba Pezone: on peut réaliser le risotto au vin rouge… et c’est délicieux et tout doux en bouche. Alors voici le recette! 🙂

risotto au vin rouge, la recette d'alba Pezone

Chose promise… Voici le risotto au Pinot Noir que nous avions dégusté chez Alba lors de l’atelier autour du parmesan. Elle avait également convié un spécialiste des vins de Bourgogne qui nous avait fait déguster une série de vins. En cette occasion, Alba avait donc préparé un risotto au vin rouge. C’était la première fois que j’en goûtais, et j’ai vraiment aimé. Cela rend le risotto plus rond et plus doux en bouche, sans acidité. C’est vraiment une recette coup de cœur que j’avais très envie de partager avec toi. De retour à la maison, j’ai réalisé la recette pour la faire découvrir à mon cher et tendre.

Alba utilise un riz carnaroli Acquarello qui a la particularité d’être « vintage ». C’est un riz à risotto est bio qui maturé un an avant d’être commercialisé. Ce riz est un délice (d’après Ducasse, c’est la Rolls Royce du riz), et comme dit Alba, on peut toujours s’en sortir d’un risotto même quand on est débutant si on a un très bon riz. Quand le riz est mauvais, c’est plus délicat! Si votre riz est trop jeune, il lâche son amidon trop tôt, et du coup, le grain ne se tient pas car il risque d’éclater.

La recette du risotto au pinot noir finalisée par alba Pezone
Alba et un participant en train de finaliser le risotto au Pinot noir (vin rouge)

Où trouver le riz Acquarello?
Je l’ai trouvé à la Grande Epicerie, mais il est aussi vendu par internet sur: Casa Del Masso ou Bonapati (en gros conditionnement de 2,5 kg).

risotto au vin rouge, la recette d'alba Pezone

Risotto au pinot noir

Type de plat: Entrée, Riz
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

  • 20 cl riz à risotto
  • 20 cl Pinot Noir
  • 40 cl fond de veau
  • 25 gr beurre
  • 2 échalottes
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 20 g parmesan râpé
  • sel
  • poivre blanc

Instructions

  • Eplucher les échalotes, le émincer très finement. 
  • Dans une casserole ou un wok, les faire suer avec l’huile. Ajouter le riz et le nacrer (il doit être très bien enrobé de graisse, être brillant et presque transparent). Ajouter le Pinot Noir. Et tout en tournant, faire cuire le riz. Au fur-et-à-mesure que le liquide s’évapore, ajouter 5cl par 5cl le fond de veau tout en tournant tout le temps.
  • Ajouter le riz et le nacrer (il doit être très bien enrobé de graisse, être brillant et presque transparent). 
  • Ajouter le Pinot Noir. Et tout en tournant, faire cuire le riz. 
  • Au fur-et-à-mesure que le liquide s’évapore, ajouter 5 cl par 5 cl le fond de veau tout en tournant tout le temps.
  • Au bout de 18 minutes, goûter: le riz doit être fondant à l’extérieur et croquant à l’intérieur. Le liquide doit paraître épais, comme une crème.
  • Hors feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Saler, poivrer à convenance. Servir aussitôt dans des assiettes creuses.

Notes

Je te donne les mesures de la recette en volumes car c’est la meilleure façon de bien doser avec le riz

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