Champignons à la Bordelaise

Par Anne Reverdy

Ma recette de champignons à la Bordelaise ou vin rouge et cognac

Avez-vous remarquer ces derniers temps comme il fait bon de vivre à Bordeaux quand on cuisine. Aller y faire un petit tour convainc très vite pourquoi je postule résolument à l’émigration dans leur pays de cocagne!

Que faire avec des champignons du type cèpes de Bordeaux? Une crème, une salade, un sauce? Mais encore? On oublie aussi qu’ils ne se marient pas qu’avec de la crème ou des lardons-ail-persil et qu’ils peuvent se magnifier dans les jus, les sucres et cie, le vin rouge, et j’en passe.

La recette qui suit est un classique et s’élabore très rapidement. Elle peut se suffir à elle-même (si l’on est végétarien, l’accompagner de quelques tranches de pain complet ou de quinoa) ou bien entendu accompagner une très belle entrecôte, une anguille fumée en fines tranches ou grillée à la manière des japonais.

Accord met vin: le vin rouge qui a servi pour la cuisson (ici un Saint-Estèphe)

Ma recette de champignons à la Bordelaise ou vin rouge et cognac

Champignons à la bordelaise

Une recette de champignons cuits au vin rouge et au cognac
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat Entrée, Légumes et féculents
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 gr cèpes de Bordeaux tu peux les mélanger avec des champignons de Paris pour moitié
  • 1 bouchon cognac
  • 15 cl vin rouge
  • 1/2 c. à café fond de veau en gelée ou de miso brun si on est végétarien.
  • 1 branche de thym
  • 2 échalotes longues
  • 40 g beurre
  • sel
  • 10 tours poivre du moulin Sarawak

Instructions
 

  • Couper la partie terreuse du pied, essuyer soigneusement les champignons dans un torchon. Les couper en 2 pour les cèpes et en 4 pour les champignons de Paris
  • Éplucher les échalotes. Émincer l’échalote en fines lamelles dans le sens de la longueur.
  • Dans une poêle, faire sauter les champignons à feu vif dans 20 g de beurre. Saler, poivrer et arroser de cognac.
  • Quand il est évaporé, ajouter le vin rouge, le fond de veau et le thym. Finir de cuire jusqu'à ce que le jus enrobe bien les champignons.
  • Au moment de servir, hors feu, faire fondre le reste de beurre en tournant sans cesse.
  • Servir saupoudré de feuilles de persil, accompagné de triangles de pain toastés.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette




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