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Ma recette de ramen au porc, bouillon et oeuf mollet

Ramen au porc et oeuf mollet

Ma recette personnelle et facile de ramen faits maison.
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 2 h
Type de plat Pâtes, plat complet
Cuisine Japonaise
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le bouillon:

  • 2 tranches poitrine de porc non salée, des tranches épaisses de 1 cm minimum.
  • 3 carottes
  • 1 branche céleri
  • 4 oignons blancs frais
  • 1 vert de poireau
  • 2 gousses ail
  • 1/2 c. à café graines de coriandre
  • 1/2 c. à café baies roses
  • 1 pincée graines de cumin
  • 1 feuille laurier
  • 2 litres eau
  • 1 c. à soupe miso à remplacer par un 1/2 bouillon de boeuf émietté

Pour les ramen:

  • 360 g ramen ou de nouilles chinoises au blé ondulées
  • 4 oeufs
  • le blanc du poireau
  • un peu de kimchi tu peux le remplacer par un gros cornichon russe, histoire de donner une notre acide et sucrée à ton Ramen

Pour l'huile parfumée et taré mélangés:

  • 1 c. à café sucre cassonade
  • 1 c. à café sauce soja
  • 1 c. à café nuoc-mâm
  • 1 c. à café sauce soja sucrée
  • 1 c. à soupe huile de sésame
  • 1 c. à café piment d'Espelette

Instructions
 

2 heures avant, préparer le bouillon:

  • Placer les tranches de porc dans une grande casserole et couvrir d'eau froide.
  • Porter à ébullition et passer le porc, réserver. Rincer la casserole.
  • Éplucher l'ail et les oignons, et les laisser entier.
  • Éplucher les légumes du bouillon et les couper en rondelles.
  • Enfermer les graines de coriandre, baies rouges, cumin et feuille de laurier dans une gaz ou une boule à thé ou un filtre à thé jetable.
  • Placer les légumes, le porc, les épices dans la casserole d'eau et couvrir de 2 litres d'eau.
  • Porter à ébullition et écumer.
  • Couvrir et faire cuire à petit bouillon pendant 2 heures.
  • Récupérer le porc et les légumes, le réserver.
  • Passer le reste du bouillon et réserver.

Préparer le reste des ingrédients:

  • Faire cuire les oeufs 6 minutes départ eau froide. Les écaler tout de suite sous l'eau froide. Réserver.
  • Mélanger tous les ingrédients de l'huile parfumée.
  • Ciseler finement le blanc du poireau.
  • Cuire les ramen dans une grande casserole d'eau. Les égoutter.
  • Couper le porc en 8 ou 12 tronçons.

Au moment de servir:

  • Chauffer le bouillon passé. Dans un bol, diluer le miso avec un peu de bouillon et le verser ensuite dans le bouillon. A partir de là, le bouillon ne doit surtout plus bouillir.
  • Dans 4 grands bols, répartir les pâtes.
  • Verser le bouillon dessus.
  • Agrémenter de porc, d'un oeuf coupé en 2, de kimchi et arroser généreusement d'huile parfumée.
  • Parsemer de blanc de poireau et servir aussitôt.
Keyword Ramen au porc
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