Ramen au porc et oeuf mollet
Ma recette personnelle et facile de ramen faits maison, avec des ingrédients faciles à trouver.
Ustensiles
- Grande casserole
- Couteau de chef
- Couteau d'office
- Planche à découper
- Boule de thé ou un filtre à thé
- Passoire
- Passoire chinois
- Écumoire
- Grand saladier
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 2 tranches poitrine de porc fraîche, non salée, des tranches épaisses de 1 cm minimum
- 3 carottes
- 1 branche céleri-branche
- 4 oignons nouveaux
- 1 vert poireau
- 2 gousses ail
- 1/2 c. à café graines de coriandre
- 1/2 c. à café baies roses
- 1 pincée graines de cumin
- 1 feuille laurier
- 2 litres eau
- 1 c. à soupe miso à remplacer par un 1/2 bouillon de boeuf émietté
Pour les ramen :
- 360 g ramen ou de nouilles chinoises au blé ondulées
- 4 oeufs
- 1 blanc poireau
- 1 c. à soupe kimchi tu peux le remplacer par un gros cornichon russe, histoire de donner une notre acide et sucrée à ton Ramen
Pour l'huile parfumée et taré mélangés:
- 1 c. à café cassonade
- 1 c. à café sauce soja
- 1 c. à café nuoc-mâm
- 1 c. à café sauce soja sucrée
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 1 c. à café piment d'Espelette
Instructions
2 heures avant, préparer le bouillon :
- Placer les tranches de porc dans une grande casserole et couvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition et passer le porc, réserver. Rincer la casserole.
- Éplucher l'ail et les oignons et les laisser entier.
- Éplucher les légumes du bouillon et les couper en rondelles.
- Enfermer les graines de coriandre, baies rouges, cumin et feuille de laurier dans une gaz ou une boule à thé ou un filtre à thé jetable.
- Placer les légumes, le porc, les épices dans la casserole d'eau et couvrir de 2 litres d'eau.
- Porter à ébullition et écumer.
- Couvrir et faire cuire à petit bouillon pendant 2 heures.
- Récupérer le porc et les légumes à l'écumoire, les réserver.
- Passer le reste du bouillon au chinois et réserver dans un grand saladier.
Préparer le reste des ingrédients :
- Faire cuire les oeufs 6 minutes départ eau froide. Les écaler tout de suite sous l'eau froide. Réserver.
- Mélanger tous les ingrédients de l'huile parfumée dans un bol ou un ramequin.
- Ciseler finement le blanc du poireau.
- Cuire les ramen dans une grande casserole d'eau. Les égoutter.
- Couper le porc en 8 ou 12 tronçons.
Au moment de servir :
- Chauffer le bouillon passé. Dans un bol, diluer le miso avec un peu de bouillon et le verser ensuite dans le bouillon. A partir de là, le bouillon ne doit surtout plus bouillir.
- Dans 4 grands bols, répartir les pâtes.
- Verser le bouillon dessus.
- Agrémenter de porc, d'un oeuf coupé en 2, de kimchi et arroser généreusement d'huile parfumée.
- Parsemer de blanc de poireau et servir aussitôt.
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