Le fameux curry d'agneau de la Coupole à Montparnasse
La recette du curry selon la Coupole, la célèbre brasserie de Montparnasse
Ingrédients
- 2 kg épaule d'agneau en morceaux
- 1 pommes
- 1 bananes
- 2 c. à café curry mélange
- 1/2 c. à café paprika doux
- 20 g noix de coco râpée
- 2 gousses ail
- 1 oignons
- 5 cl huile neutre
- 1 l fond de veau
- 1/2 c. à soupe farine de blé T55 option
- 1 bouquet garni
- sel
Les garnitures :
- 1 boîte concassé de tomates
- 1 bouquet persil
- 2 pommes de type Golden
- 300 g riz basmati
- 1 c. à soupe huile de pépins de raisin
- 20 g beurre 1/2 sel
- 1 bocal chutney de mangue
- 1 bocal achards
Instructions
Préparer le curry d'agneau :
- Eplucher l'ail et l'oignon. Les hacher finement au couteau.
- Eplucher la pomme et la banane, les couper en dés.
- Faire revenir les morceaux d'agneau dans l'huile avec les pommes et les bananes, l'oignon et l'ail. Saupoudrer de curry et de paprika. Bien torréfier le tout.
- Ajouter la noix de coco, la farine, mouiller de fonds de veau. Ajouter le bouquet garni, saler légèrement, couvrir et cuire 1h-1h30.
Préparer les garnitures :
- Eplucher et couper en dés les pommes golden, les faire revenir dans le beurre 1/2 sel.
- Cuire le riz basmati. Faire fondre les tomates dans un peu d'huile, saupoudrer de persil, saler.
- Servir le curry avec le riz, les tomates, les pommes, le chutney et les achards.
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