Le raïta est un mélange à base de yaourt et d’autres éléments. Le yaourt indien est très riche et épais. Je le remplace par mon kéfir au lait de vaches de Jersey (vaches au lait très gras ;-)) mais vous pouvez utiliser du yaourt entier ou grec. Il est l’équilibre, le pendant du masala car c’est une petite sauce d’accompagnement qui rafraîchit les plats quand ils sont trop fort. J’en mets à peu près sur tous mes plats. J’adore cela. Sur le dhal, comme une crème, sur les currys comme rafraîchissement, surtout si j’ai abusé du piment ;-), j’y trempe les différents pains que l’on sert, ainsi que les tandoori. Partout, je vous dis 🙂
Voici ma base sans concombre ou mangue ou tomate.
Raïta à la menthe
Dip composé de yaourt
Ingrédients
- 1 yaourt grec
- 1/2 citron vert
- 3 brin menthe
- 1 pincée garam masala
- 1 pincée paprika doux
- 3 pincées sel
Instructions
- Laver et effeuiller le menthe. La ciseler finement.
- Pressez le citron vert et mélangez tous les éléments.
- Réservez au frais deux heures au moins (comme cela tous les arômes se mélangent bien). Servir dans un petit ramequin à côté de vos plats.
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