Salade de framboise et Fontainebleau maison, brioches à la fleur de sel

Salade aux framboise, fontainebleau et brioche au sel

C’est une recette que j’ai fait avec mon coeur… pour concourir au Festival International de Photo Culinaire d’Oloron. Mais j’ai pas été retenue… J’irai quand même car mes cops y sont: Edda, Florence et Tit’ ont été retenus parmi les dix finalistes, et comme je ne suis pas trop loin, je vais aller les supporter 🙂

Alors comme je n’ai plus l’obligation de ne pas publier (c’était dans le règlement), je vous donne la recette.

Le Fontainebleau est un fromage frais monté avec une crème chantilly, et j’adore cela. il peut se manger salé ou sucré. Je l’aime beaucoup avec des herbes.

Aujourd’hui, je vais aux Champs, c’est la première fois que je vais voir le 14 juillet en direct live et en plus des tribunes! Je ne suis pas particulièrement militairiste ou antimilitariste (je serais plutôt anti-guerre). Mais la nature humaine étant ce qu’elle est, j’avoue un faible pour l’uniforme et surtout les Pompiers de Paris qui fêtent aujourd’hui leur bicentenaire. Merci à eux!

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Salade de framboise et Fontainebleau maison, brioches à la fleur de sel
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Levée des brioches: 3h
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • Fromage frais:
  • 400g de faisselle de vache
  • 30cl de crème fleurette
  • ½ bouquet de ciboulette
  • sel
  • poivre noir du Vietnam
  • Brioches:
  • 250g de farine T55
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 5 cs d'eau tiède
  • 10cl de crème fleurette
  • 75g de beurre cru ½ sel à température ambiante
  • 1 cs de lait
  • ¼ cc de sel fin
  • 1cc de fleur de sel
  • Salade de simples aux framboises:
  • 250g de framboises
  • 250g de mesclun de simples (cerfeuil) et de pousses (épinard, betterave, roquette)
  • 2cc de vinaigre d'Orléans
  • 2 cs d'huile de Colza
  • sel fin
Etapes
  1. Préparer le fromage:
  2. Egoutter la faisselle pendant 30 minutes.
  3. Monter la crème à l'aide d'un fouet. Mélanger délicatement la crème fouettée à la faisselle. Saler. Poser le tout dans un chinois tamis ou sur une gaze et laisser s'égoutter au réfrigérateur pendant 3h.
  4. Préparer les brioches:
  5. Mélanger la farine, la levure, faire un puits, y verser les œufs et commencer à pétrir le tout (si robot: avec un crochet à vitesse lente). Ajouter la crème puis l'eau au fur-et-à-mesure du pétrissage. Finir avec le sel fin. Quand la pâte se détache des parois, incorporer le beurre tout en pétrissant. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois à nouveau (10 minutes environ).
  6. Poser la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon mouiller. Préchauffer le four à 50°c. Y placer le saladier, éteindre le four et laisser lever et doubler de volume (environ 1h30 -2h).
  7. Repétrir la pâte à la main pour la faire retomber. La diviser en 6 et former de petites boules que vous placez dans des moules à muffins.
  8. Laisser gonfler 1h à température ambiante.
  9. Préchauffer le four à 200°c. Mouiller le dessus des brioches avec un peu de lait au pinceau, saupoudrer de fleur de sel. Cuire 5 minutes à 200°c, baisser le four à 180°c et finir de cuire 20 minutes. Démouler, laisser refroidir sur une grille.
  10. Au moment de servir:
  11. Préparer une vinaigrette en écrasant 6 framboises. Ajouter le vinaigre et 1 pincée de sel. Monter le tout avec l'huile de colza.
  12. Ciseler finement la ciboulette. Réserver.
  13. Dans 6 assiettes, dresser la salade et la parsemer de framboises fraîches. Assaisonner de vinaigrette. Poser dessus ou à côté, une belle quenelle de fromage, saupoudrer de ciboulette ciselée et assaisonner d'un ou deux tours de moulin à poivre.
  14. Servir la salade et le fromage accompagné d'une brioche à la fleur de sel.

 

Frima, des surgelés sympa…

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Carpaccio aux olives vertes

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There are 5 comments

  1. Anne Demay

    @Pupuce: merci… oui, les pompiers aussi 🙂
    @Tiuscha: tu as pourtant l’habitude de mes photos sur fond sombre, non? Tu vis trop au soleil, tss tss… Oui, c’est un parti pris 😉 je voulais qu’on ne voit que le fromage.

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