Cadeaux gourmands: Marrons glacés faits maison

Par Anne Reverdy

Des marrons glaces faits maison, on s’en fait tout un monde, mais ce n’est pas si difficile. C’est juste long mais on peut faire quelque chose entre temps!

Quels marrons choisir pour des marrons glaces faits maison?

Préférez des marrons-châtaignes, ils sont ronds et d’un seul « bloc » -ils ne se séparent pas en deux. C’est la variété la plus adaptée aux marrons glacés (variété bouche rouge, originaires d’Ardèche). Si vous voulez vous éviter un fastidieux épluchage, achetez des marrons déjà cuits sous vide ou en bocal, mais ce sera moins bon.

Le recette se passe en deux temps: on pèle puis confit le marron (ce qui le cuit, le sucre et lui donne du moelleux). Enfin on le glace pour le conserver.

marrons glaces faits maison

Marrons glacés faits maison

L'art et la manière de réaliser de délicieux cadeaux gourmands avec ces marrons glacés maison
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

Pour confire les marrons

Pour glacer les marrons confits

Instructions
 

Peler les marrons

  • Inciser les marrons à la base en forme de croix. 
  • Faire bouillir de l'eau salée au gros sel. Plonger les marrons incisés 5-10 minutes. 
  • Les égoutter et les tremper aussitôt dans une eau bien froide
  • Les égoutter et les peler en faisant attention d'ôter la coque et la peau en même temps (c'est plus facile).

Confire les marrons

  • Faire bouillir l'eau, 200 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. 
  • Plongez les marrons épluchés pendant 20 minutes. Ôter la casserole du feu, laisser refroidir à température ambiante. 
  • Quand le tout est froid, rajouter 200 g de sucre et porter à ébullition et cuire 5 minutes. Éteindre et laisser refroidir de la même manière. 
  • Rajouter 200 g, faire bouillir et cuire 5 minutes. Laisser refroidir. 
  • Répéter l'opération: 200g, bouillir, cuire 5 min, laisser refroidir. 
  • Enfin répéter une dernière fois l'opération: 200 g de sucre, bouillir et cuire, laisser refroidir.
  • Ôter les marrons du sirop (conserver le sirop), les laisser égoutter 1 heure sur une grille.
  • A cette étape, vous avez des marrons confits que vous pouvez conserver dans le sirop en bocal si vous le souhaitez pour une utilisation différente (glace, crème de marrons, gâteau etc...)

Glacer les marrons

  • Préchauffer le four à 200°c.
  • Porter à ébullition 30 cl du sirop de marron et le sucre semoule. Laisser tiédir. Y diluer le sucre glace. Le mélange doit atteindre 50°c (un doigt plongé trouve cela chaud mais pas brûlant).
  • Plonger un à un les marrons, les poser sur une grille allant au four. 
  • Enfourner le tout au plus bas pendant 15-30 secondes (dès que le glaçage perle* sur la grille, retirer les marrons). Laisser refroidir à température ambiante.

Notes

*perler: le sirop goutte.
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Evaluation de la recette




2 Commentaires

  • Tu sais, c’est juste un mangeur de temps quand on le fait. Si tu restes à la maison, tu fais juste quelques allez-retour de 15 minutes à la cuisine. Si tu bosses dehors, tu le fais sur 5 soirs… et tu laisses reposer une nuit une journée (ce qui n’est pas si mal d’ailleurs.
    En tout cas: merci!