Voyage au Cap Corse, recettes et balades (3): Chapon ou rascasse au four

Tête de chapon 1

Je continue sur mes pas corses, culinaires toujours, et cette fois-ci je t’emmène du côté de la mer. Le Chapon (appelé aussi rascasse) a une sale gueule: celle de son caractère. C’est un poisson dont le goût est affirmé et dont la chair est ferme. Il se prête très bien  à une cuisson un peu violente, au four, à bonne température, au barbecue, au grill, contrairement à ce que je dis généralement pour les poisson à la chair délicate, tu peux le malmener, il aime ça et te le rendra bien.

Filets de chapon et fenouil sauvage 1

Profite d’avoir un chapon-rascasse entier car si tu cuis l’ensemble, tu pourras te régaler de ses joues qui sont charnues et délicieuses, et si tu ne cuis que la queue, tu récupéreras les parures et les têtes pour faire comme moi, une bonne soupe de poisson le lendemain (et oui, teaser et prise de rendez-vous, demain c’est soupe de poisson).

Bâtons de fenouil sauvage 1

Comme c’est un poisson costaud, le chapon apprécie les saveurs anisées: tu peux le flamber comme moi il y a quelques années, avec du pastis, ou alors le déposer sur un lit de bois de fenouil, fenouil que j’ai cueilli au bord des chemins, car en Corse, il y en a partout.

Filets de chapon assaisonnés 1

Ensuite, de l’huile, du sel, du poivre. Et hop, ta recette est prête. Tu n’as plus qu’à l’accompagner de tomates aux four et de riz.

Filet de capon cui 1

Chapon ou rascasse au four
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 2 beaux chapons
  • 4-5 bois de fenouil ou 1 cs de fenouil en grains
  • Fleur de sel
  • Poivre noir
  • 2 cs d'huile d'olive
Etapes
  1. Préchauffer le four à 220°c
  2. Écailler les poissons sous un filet d'eau ou dans une bassine d'eau pour éviter de projeter des écailles partout. Sécher et vider les poissons.
  3. Couper les tête des chapons si vous voulez les utiliser en soupe.
  4. Déposer au fond d'un plat allant au four, des bois de fenouil coupés ou une cuillerée de graines de fenouil. Enduire généreusement les poissons de sel, poivre et d'huile.
  5. Enfourner les chapons, baisser le four à 200°c et cuire 15 minutes.
 

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