Préchauffer le four à 220°c

Écailler les poissons sous un filet d'eau ou dans une bassine d'eau pour éviter de projeter des écailles partout. Sécher et vider les poissons.

Couper les tête des chapons si vous voulez les utiliser en soupe.

Déposer au fond d'un plat allant au four, des bois de fenouil coupés ou une cuillerée de graines de fenouil. Enduire généreusement les poissons de sel, poivre et d'huile.

Enfourner les chapons, baisser le four à 200°c et cuire 15 minutes.