rascasse
La rascasse est un nom de poisson qui recoupe en fait plusieurs variétés différentes. Quand je parle de rascasse en cuisine, je fais référence à ce qu’en méditerranée, on appelle la Scorpaena scrofa ou chapon. C’est un poisson à chair ferme, aux saveurs presqu’animale, une sorte de gibier des mer délicieux qui peut être utilisé dans des recettes de plancha ou de soupe de poisson.
