Mayonnaise au citron confit

Mayonnaise au citron confit

Dans la box d’hier, il y avait aussi un pot du Coq Noir: citron confit au gingembre avec le conseil de l’utiliser en vinaigrette ou en mayonnaise.

En mayo: c’est du tonnerre. Et je te fais l’affront: je te donne aussi la recette de la mayo! (mdr) Je l’ai dégustée avec un rôti de porc froid, et je soupçonne la chose d’être une tuerie sur du canard.

Mayonnaise au citron confit
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cc de moutarde forte
  • 15cl d'huile de pépins de raisins
  • 2 cc de citron confit au gingembre du Coq Noir
Etapes
  1. Poser le bol où l'on va faire la mayonnaise sur un torchon plié plusieurs fois pour empecher le bol de tourner.
  2. Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Battre sans cesse avec un petit fouet en incorporant petit à petit l'huile. Incorporer le citron quand la mayonnaise est ferme.
  3. PS: il n'est pas important que le jaune soit de la même température que l'huile etc. Avec un fouet, ça marche très bien. Pas non plus la peine de faire une filer d'huile constant. Il suffit d'en ajouter petit à petit, et de bien battre la mayo au fur et à mesure. Le citron confit permet de n'ajouter ni sel ni vinaigre.
 

 

 

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