ASTUCE : tu peux cuire les cailles le matin pour le soir. Pas de problème. Tu les réchauffes après les avoir arroser de leur jus, à 200°c, pendant 15min. Cela suffit. Par contre, ne les mets pas au réfrigérateur entre temps, laisse-les à température ambiante. Les raisins blancs se réchauffent sans problème aussi à feu doux. N'assaisonne le cresson qu'au moment de servir pour qu'il ne flétrisse pas.