Soupe provençale
Une soupe très nourrissante et riche en légumes du soleil.
Ingrédients
- 100 g haricots blancs coco secs
- 1 tranche lard fumé
- 2 poireaux
- 2 panais
- 1 branche céleri-branche
- 1 oignons
- 2 gousses ail
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 feuille laurier
- 1 branche romarin
- 2 branche thym
- sel
- piment d'Espelette
- 1 c. à soupe huile d'olive
- persil
Instructions
- Placer les haricots dans une petite casserole d'eau froide et porter à ébullition 3 minutes. Égoutter, réserver.
- Couper la tranche de lard fumé en deux puis en petits lardons assez fins.
- Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
- Eplucher et dégermer l'ail.
- Eplucher et couper en cubes les panais, les poireaux et la branche de céleri.
- Couper en cubes les courgettes et l'aubergine. Émincer en rondelles les poireaux et le céleri.
- Dans une cocotte, faire fondre le lard dans l'huile. Ajouter les oignons et les poireaux, les colorer.
- Ajouter le panais, les haricots, le concentré de tomates, le thym, romarin, ail et 2 litres d'eau.
- Saler et pimenter. Porter à ébullition.
- Cuire à feu moyen pendant 2 heures à couvert. Au bout de 2 heures, ôter le couvercle et laisser réduire le jus qui doit devenir assez rare.
- Servir avec un peu de persil dessus et des crackers (que l'on peu émietter sur la soupe). On peut aussi saupoudrer de parmesan.
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