poivre

Le poivre est une épice venue de Madagastar, utilisée en Grèce depuis Alexandre le Grand puis dans toutes les cuisines méditerranéennes et européennes au fur et à mesure des conquêtes et des échanges commerciaux. En France, seule les fruits du poivrier noir Piper nigrum ont le droit de porter l’appellation “poivre”. On trouve aussi des faux poivres, cousins issus d’espèces botaniques différentes et avec d’autres intérêts gustatifs. Le poivrier noir donne des fruits que tu connais sous différentes couleurs : le poivre noir (graines cueillies presque à maturité, séchées après fermentation), le poivre blanc (poivre noir sans sa “coque”), poivre rouge (baies cueillies à pleine maturité), poivre vert (baies immatures dont la conservation est rendue possible par lyophilisation, fermentation ou saumure). Il y a une quantité impressionnante de variétés de poivres que tu utiliseras suivant leurs propriétés : plus ou moins acide, piquant, doux , parfumé, puissant, etc. Les poivres les plus connus sont sans doute le poivre noir aromatique de Kampot du Cambodge, le Sichuan anisé de Chine, le distingué blanc de Madagascar. Sur mon blog panier de Saison, je t’indique quel poivre ou quel type de poivre choisir pour relever au mieux tes recettes de viande, poisson, légume et même tes desserts.