On m’a rapporté de mini pêches du jardin, de ces pêches délicieuses mais imprésentables de part leur grosseur, parfois abîmées car goûtées par l’oiseau qui passe ou le ver inquisiteur. Par contre, au goût, elles sont juteuses, sucrées et légèrement acides, de quoi faire une excellent confiture de pêches… dont acte.

confiture de peches recette

Comment réussir une confiture de fruits sans apport de gélatine ou agr-agar?

J’ai utilisé pour cette confiture de pêches le sucre de Beghin Say dont je t’ai parlé hier. J’ai ajouté un cœur de coing coupé en deux pour que les pépins servent d’apport de pectine, la pêche en ayant peu. L’autre moyen de créer une confiture plus ferme est de la cuire très longtemps, mais tu perds alors tous les arômes de fraîcheur du fruit et tu te rapproches de la pâte de fruits.

Qu’est-ce que la pectine?

La pectine, c’est une fibre gélatineuse (un glucide) qui permet de aux fruits de se structurer. La pomme ou le coing en possède pas mal. Leurs pépins aussi. Or la pêche en est peu pourvue, et comme elle est très juteuse, si tu n’en apporte pas par ailleurs, tu risques d’avoir une confiture trop liquide.

 

confiture de peche faite maison

Confiture de pêches

Type de plat: Dessert, Petit Déjeuner
Cuisine: Française
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 4 pots

Une délicieuse confiture de pêches naturelle sans gélatine ou agar agar

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Ingrédients

  • 1.5 kg pêches dénoyautées et pelées
  • 800 g sucre gros cristaux Beghin Say ou de sucre cristal
  • 1 gousse vanille vanille fermentée mais non séchée ou à défaut, une gousse de vanille Bourbon
  • 1 coing
  • 4-5 pots à confitures de 350 ml environ avec un couvercle à vis (qui fait pop)

Instructions

  1. Couper les pêches en 8èmes


  2. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les grains


  3. Éplucher et couper le coing en 2 en passant par son coeur de pépins.


  4. Mélanger les pêches, les grains de vanille, la gousse, le coing et le sucre. Laisser mariner 1h30.


  5. Porter à ébullition le tout et écumer la mousse qui se forme en surface

    Cuire petit feu -la confiture doit bouillotter gentiment) pendant 15 minutes


  6. Pendant ce temps, ébouillanter 4 à 5 pots à confitures et les retourner sur un torchon propre sans les sécher sans les essuyer


  7. Verser la confiture bouillante dans les pots, visser le couvercle et retourner tout de suite le pot. 

  8. Laisser refroidir. Conserver à l'abri de la chaleur et de la lumière. 

Notes

Pour cette recette il te faudra des pots à confiture à vis (qui font pop quand on les dévisse) pour faire une mise sous vide facile. 

 

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