C’est une recette de Jean-Michel Lorain que j’ai réalisée grâce à Annika Panika: je m’explique. je dîne l’autre jour chez elle, et elle revenait d’un voyage à la découverte des aux de la Drôme. Les aux, pluriel de ail n’est-ce pas, pas les eaux, quoiqu’en Drôme, on pourrait facilement confondre. Hors plaisanterie, elle a rapporté cette curiosité et m’en a offert une gousse: l’ail éléphant, et j’ai enfin eu des gousses assez grandes et généreuses pour réaliser cette recette de gousses d’ail farcies au persil.
Cette recette sert normalement de garniture (condiment) joliment présenté à côté d’une viande comme une côte de porc 1ère ou une côte d’agneau. Mais on peut aussi la déguster froide, présentée en apéro, avec des tranches de pain grillé.
Gousses d’ail farcies à la crème de persil
Portions: 4 Préparation: 10 mn Cuisson: 30 mn
INGREDIENTS
- 1 tête d’ail éléphant (frais ou sec, mais alors si possible sans germe)
- 1 bouquet de persil plat
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
REALISATION
- Préchauffer le four à 200°c si l’ail est sec, à 160°c s’il est frais.
- Détacher les gousses de la tête d’ail. Les laver, ne pas les éplucher. Placer les gousses dans une grande feuille aluminium, les arroser d’huile et saler à la fleur de sel. Refermer la feuille d’aluminium en papillote. Enfourner pour 30 minutes.
- Laver et effeuiller le persil. Verser la crème et les queues de persil dans une casserole, porter à ébullition et réduire la crème à 2 cuillères à soupe. Laisser infuser.
- Ciseler finement au couteau le persil.
- Quand l’ail est cuit, ouvrir légèrement les gousses et récupérer la chair d’ail. La mixer avec la crème, rajouter le persil. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Placer la crème dans une poche à douille (c’est plus facile pour farcir)
- Garnir les gousses d’ail vides de crème au persil. Déguster chaud ou froid sur une tranche de pain grillé.