Shortbread

Le shortbread? Ce petit sablé m’a toujours fasciné… Alchimie de farine, de beurre et de sucre, ces petits rectangles aux trous bien alignés qui ne fondent pas au four et qui se tiennent sans eau ni oeufs…  le shorbread, à tremper dans le thé à tout moment. Voici la recette!

la recette des shortbread biscuit sablé écossais

La recette du shortbread écossais

Un lundi c’est permis sous le signe de l’Ecosse, non loin de la mère patrie de maman Fiona et de mami Jenny qui m’ont élevée l’une aux scones et à la crème, l’autre aux crumpets avec beaucoup de beurre fondant dessus et de la marmelade crital. Biscuit facile à préparer, le shortbread se conserve à l’ancienne dans une boîte en fer comme un trésor que l’on ouvre au café ou au thé… Quand je vais à Marks&Spencer je résiste à ne pas acheter ces petites boîtes aux couleurs des  tartans. je sais que je finirai les petits sablés à trous en une seule fois.

Tasse de thé et shortbread, la recette du biscuit sablé écossais

 

Ma cuisine sous influence: les shortbreads comme un résumé de ma britanitude

Je réfléchissais aux origines, si complexes et à mon identité de française. Sûrement parce que l’on parle beaucoup de ces choses-là en ce moment: j’ai une famille si ancrée dans ce terroir franchouillard, avec papi et mami de Gien, mes chéris, qui m’ont fait grandir dans l’idée d’une France paisible, gourmande, quotidiennement bienveillante… Puis j’ai une autre famille, une sorte d’amalgame d’influences orientales, chrétiennes, avec cet accent anglais si roucoulant de l’île de Maltes ou des terres d’Egypte. Et je me dis: pourtant, quand je retourne dans ces pays, je ne me sens pas chez moi. Je me sens chez moi sur les bords de la Loire, parfois dans les forêts normandes, assurément en Sologne. Je crois que les seules rives un peu éloignées où j’ai eu l’impression de toucher un peu de mon sang, c’était à Istanbul, ou auprès de mon amie turque Pinar…

 

Quand je cuisine, je cuisine toutes ces confluences: j’aime le confit des plats mijotés des rives de la méditerranée, ceux qui fleurent bon la tomate caramélisée et les épices douces. J’aime le grillé des soirées d’été, des bords de plages ou des arrêt dans la nuit du désert. J’aime la semoule légère, les lentilles fondues, le croustillant d’un beurek au fromage. Mais je ne pourrais jamais me passer du vin d’une terre caillouteuse, d’une truite eu bleue ou d’une belle assiette de langoustines à la mayonnaise (idem pour la côte de boeuf ou le rôti de veau dans le collier). Je pleure facilement devant un beau baba au rhum (mami toujours) et je fonds devant des oeufs au four… De la même façon, je suis une buveuse de thé, ç la britannique: lait et sucre ou  à la française, sans rien, c’est selon. Je pourrais parfois ne me nourrir que de petits sandwichs au concombre ou de scones à la clotted cream. Et je craque devant un paquet de shortbread aussi sûrement qu’un chat devant une goutte de lait.

Il me prend parfois de me dire que je pourrais vivre ailleurs: en Turquie, car c’est un des pays où j’ai rencontré les gens les plus doux du monde et les plus amoureux des chats. J’ai vécu en Espagne (il y a plusieurs années déjà) et où j’ai le même sentiment de sécurité qu’en France. Pourtant je ne pourrai pas vivre en Angleterre: et je ne sais pas pourquoi, peut-être parce que c’est la terre qui me paraît la plus exotique qui soit: celle dont je mange la nourriture depuis que je suis née… et où pourtant je suis si peu allée… paradoxe de l’identité.

La recette des shortbread biscuits sablés écossais faciles à faire

Croquer dans un shortbread ou le tremper dans le thé

Alors je vis un statut britannique en trempant les petits sablés shortbread dans mon thé, à l’automne ou  en hiver, avec ce sentiment de confort, de sécurité et de douceur qui ne doit finalement exister que dans mon imagination… Et je replonge ma main dans l’assiette avec délectation, en pensant à tout ce qui fait la richesse de mon identité, moi, Anne, si française après tout.

la recette des shortbread biscuit sablé écossais

Shortbread

Type de plat: Biscuits, Dessert
Cuisine: Ecossaise
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 20
Les shortbread sont ces biscuits sablés rectangulaires à trous originaires d'Ecosse, si fondant et si croustillants à la fois. La recette est ultra facile à réaliser. 
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Ingrédients

  • 350 g farine
  • 250 g beurre 1/2 sel
  • 100 g sucre cassonade
  • 1 cuillère à café de concentré de vanille

Instructions

  • Couper le beurre en morceaux dans une terrine. Attendre qu'il soit à température ambiante. Ajouter farine, sucre et vanille. Travailler le tout jusqu'à former une boule homogène mais sans jamais pétrir. Le mieux est de le faire à la feuille dans un robot, cela se fait tout seul.
  • Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur un petit centimètre, créer des bords carrés en poussant les bords avec les mains et en étalant pour égaliser.
  • Placer la pâte au réfrigérateur et attendre que la pâte soit bien froide et dure.
  • Couper la pâte en carré régulier puis en bandes de 2cm, piquer à la frouchette deux rangs de trous. Découper les bandes en sections de 5-6cm. Les placer sur une plaque allant au four légèrement espacés.
  • Placer la plaque au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 150°c. Enfourner les shortbread et cuire 30 minutes.
  • Les shortbread ne doivent pas dorer, par contre la farine peut se torréfier un peu en surface, leur donnant un joli blond des plus appétissants.

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1 commentaire

  • Quel joli témoignage sur le thème cuisine et identité, ah ces saveurs d’idenfication qui parlent de qui nous sommes et d’où nous venons… Tiens, ça me donne envie d’en reparler sur mon site et pourquoi pas t’interviewer ? Bises et merci encore pour ce voyage savoureux !