Une recette d’œufs parfaits avec une sauce hollandaise et un peu de caviar? C’est ma version raffinée des œufs bénédictines pour les fêtes de Noël!
Quand j’ai vu arriver le Companion de Moulinex dans ma cuisine, franchement je me suis demandé pourquoi je m’étais encombrée d’un nouvel appareil (moi qui suis si parcimonieuse quant à l’équipement de ma cuisine). Et puis, je me suis souvenue des recommandations de Requia (oui c’est à cause d’elle que j’ai accepté de le tester!). Il faut dire qu’elle a su me convaincre. Elle connaît ma pratique de la cuisine et elle a parfaitement cibler mon besoin: tu verras, le Companion, c’est le commis idéal! Ok, va pour le test alors.
La prise en main n’a pas été sans mal: je ne lis jamais les modes d’emploi, et il a fallu que je me force sur ce coup là. J’ai mis un petit moment à comprendre la logique de la bête. Mais en fin de compte, c’est archi simple (je cherchais la complication où il n’y en avait pas: je suis un dinausore!): tu peux programmer les vitesses, les températures et le temps à ton aise, et comme appui d’apprentissage, tu as les modes pré-installés. Je m’en suis très vite affranchie, mais c’est une très bonne base pour savoir de quoi est capable l’animal! Ils t’indiquent en fait les paramètres idéaux pour chaque préparation, après tu peux improviser. Ce que j’ai vite fait, à mon habitude de modifier toute recette et tout fonctionnement. Et là, c’est l’éclate!
J’ai trouvé le commis idéal (pardon Anthony, aïe, pas taper). Non, O’ Moulinex, fournisseur adoré, je ne rendrai pas mon Companion ;-)!!! Il est très joliment intégré dans ma série blanche de robots utiles et essentiels, et il est en passe de devenir lui aussi, aussi indispensable que les autres.
En un mot, il me libère de toutes les tâches pour lesquelles je n’ai pas de valeur ajoutée: il touille tout seul, il vérifie au thermomètre tout seul, il maintient au chaud sans brûler, il s’arrête quand c’est cuit… sans que j’ai toujours à le tenir à l’oeil.
ps pour Moulinex, il faut bien que je passe une petite plainte quand même: le livre de recettes est super bien adapté pour les gens qui ne savent pas cuisiner, mais j’aurais aimé des recettes de base sur un appareil que je ne maîtrisais pas encore, du style des recettes de sauces, de toutes les pâtes de base, de pains, des soupes classiques, la cuisson à la vapeur des légumes ou des poissons, des desserts classiques, etc. Un guide en fait: avec des tableaux, des températures, des modes, etc. J’ai trouvé également le mode d’emploi un peu fouillis… en étant tout à fait sincère. Je suis sûre que je ne suis pas la seule à être en manque sur ce point-là…
J’ai donc préparé ce très joli plat sans y prêter la moindre attention: je faisais les autres plats de ma table dorée, tout en shootant la fin de la table Ebène! C’est te dire. J’étais déjà multitâche, je deviens Shiva aux 18 bras et deux jambes grâce au Companion. Comme quoi, il ne sert pas seulement aux personnes qui ne savent ou n’aiment pas cuisiner, il est très bien adapté à une pratique pro.
Je te donne donc la recette de ce plat: des eufs parfaits (moi qui ai toujours reculé devant le fait de surveiller pendant 15 minutes la température de mon eau tout en touillant) à la sauce hollandaise (que le Companion réussit impeccablement: la prise de crème est PARFAITE, je peux pas faire mieux!) et une petite touche de caviar Alverta royal et de Fleur de Caviar Petrossian (the best ever for me until now).
COMPANION de Moulinex, 690€ … à demander au Père Noël ;-)!!!
Oeuf parfait à la sauce hollandaise et au caviar
Ingrédients
- 8 oeufs bien frais, à température ambiante.
- 20 g caviar Alverta royal Petrossian
- caviar séché Fleur de caviar chez Petrossian
Sauce Hollandaise
- 200 g beurre 1/2 sel
- 3 jaunes oeufs
- 1 citron jaune
- 5 cl eau
- poivre blanc Penja
Instructions
Cuire les oeufs
Version Companion
- Placer les œufs dans le bol du Companion avec le mélangeur. Couvrir d’eau jusqu’à hauteur de la moitié du bol. Programmer 15 minutes vitesse 1 65°c. Quand il a fini, sortir les œufs, les réserver.
Version manuelle
- Chauffer l'eau à 70°c et immerger les œufs. Les faire cuire à couvert pendant 35 min en les remuant régulièrement.
Préparer la sauce hollandaise
Version Companion
- Verser le beurre en morceaux, le zeste et le jus de citron, les jaunes d’œufs et l’eau dans le Companion muni du batteur. Programmer la touche sauce. Laisser faire.
Version manuelle
- Faire fondre le beurre et le clarifier (ôter la mousse qui se forme au fur-et-à-mesure).
- Verser dans une casserole le jus de citron et l’eau. Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter au dessus d’un bain marie ou d’un feu très doux jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Monter la sauce hors feu en versant peu à peu le beurre dans les oeufs tout en fouettant sans cesse (comme une mayonnaise).
Finition
- Au moment de servir, écaler le haut de chaque œufs au tiers de la hauteur et verser 2 œufs dans chaque assiette creuse. Arroser de sauce hollandaise chaude. Moudre de la Fleur de Caviar sur chaque assiette et déposer une qunelle de caviar frais sur chaque œuf. Servir aussitôt.