Allez, commençons la semaine par de la douceur et sans prise de tête. Rien de plus facile, et pourtant beaucoup de goût, et une petite pomme à damner mon Adam à moi, la rubinette.
Voici la star:
Cette jolie petite pomme à couteau est très croquante et sucrée avec un bon équilibre entre sucre et acidité. Elle est récoltée en septembre et peut se croquer jusqu’en février sans perdre de ses qualités de croque.
Cependant, elle peut aussi se cuire et elle demeure fidèle à sa fermeté crue, ce qui n’est pas négligeable quand on faite des pommes au four ou en compote: il reste un peu de mâche… Du coup, au lieu d’avoir une purée informe, tu as le plaisir du fruit frais tout en ayant celui du dessert.
Servir cette compote avec un speculoos et une petite quenelle de crème fraîche, ou tout simplement parsemée d’amandes effilées.
Compote de pommes à la vergeoise
Ingrédients
- 6 pommes des Rubinettes ou des pommes à cuire
- 1 citron jaune
- 3 c. à soupe vergeoise
- 1 pincée fleur de sel
Instructions
- Éplucher et couper les pommes en petits dés.
- Zester et presser le citron.
- Dans une casserole, à feu doux, mélanger les pommes, la vergeoise, les zestes et le jus du citron. Saler très légèrement. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sans rajouter d'eau.
- Mettre en pots, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Une vraie bonne idée, j’adore a compote.