Couscous aux légumes d'hiver.
Une recette rapide et facile de couscous végétarien ou végan.
Ustensiles
- 1 Grands bols
- 1 épluche légumes
- 1 Couteau de chef
- 1 Planche à découper
Ingrédients
Pour le bouillon et les légumes :
- 200 g carottes
- 250 g panais
- 300 g navets
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 c. à soupe ras el-hanout jaune
- 1 branche thym
- 4 pincées fleur de sel
- 1.5 l bouillon de légumes froid ou de l'eau froide.
Pour la semoule du couscous :
- 300 g semoule de blé dur couscous moyen
- 25 g beurre ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée fleur de sel
Pour le service du couscous aux légumes d'hiver :
- 1 brin persil
- 1 brin menthe
- 1 pincée piment d'Espelette ou de paprika doux
Instructions
Préparer le bouillon aux légumes du couscous :
- Eplucher et laver les légumes.
- Tailler les carottes et les panais en bâtonnets.
- Couper les navets en 4 et l'oignon en 8.
- Hacher l'ail grossièrement au couteau.
- Verser les légumes dans une cocotte, ajoutez le ras el-hanout, le thym, saler.
- Couvrir de bouillon de légumes ou d'eau.
- Couvrir la cocotte, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Préparer la semoule du couscous :
- Mesurer le volume que fait la semoule dans un verre doseur résistant à la chaleur. Verser la semoule dans un bol.
- Faire bouillir de l'eau, mesurer la même quantité d'eau bouillante que la semoule de couscous et saler. Dissoudre le sel en mélangeant.
- Verser l'eau sur la semoule et couvrir d'un torchon. Laisser gonfler la semoule pendant 10 minutes.
- Egrainer la semoule avec les dents d'une fourchette.
- Parsemer de beurre ou d'huile et mélanger.
Servir le couscous aux légumes d'hiver :
- Laver, sécher et ciseler le persil et la menthe.
- Verser la semoule dans un plat de service.
- Ajouter quelques légumes égouttés et parsemer d'herbes ciselées. Saupoudrer d'une pincée de paprika.
- Servir le bouillon et le reste de légumes dans une soupière à part.
Nutrition
Calories: 450kcalGlucides: 88gProtéines: 12gLipides: 6gSodium: 2028mgFibre: 11gSucre: 13gVitamine A: 9370IUVitamine B12: 0.01µgVitamine C: 33mgCalcium: 111mg
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