Flan de pois chiche au caviar d'aubergine
Ingrédients
Flan d'aubergines :
- 250 g pois chiche cuits
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café ciboulette ciselée
- 1 c. à café persil ciselée
- 1 c. à café menthe ciselée
- 1 c. à café cumin
- sel
- poivre noir
Caviar d'aubergines :
- 1 aubergines
- 1 c. à café tahina
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 jus citron jaune
- 1 tomates
- 1 c. à café vinaigre de xérès
- 2 c. à café huile d'olive
- 1 c. à café basilic ciselé
- sel
- poivre noir
Instructions
- Préchauffer le four à 180°. Laver et envelopper l'aubergine dans une feuille de papier cuisson et une feuille de papier d'aluminium. La cuire au four 20 minutes.
- Mixer grossièrement les pois chiches. Ajouter les oeufs, l'huile, les herbes et le cumin et saler, poivrer. Huiler légèrement des moules de la forme que vous désirez. Cuire au four à 160°c 15 minutes (un couteau planté dans le falafel ressort sec, sinn prolongez la cuisson).
- Quand l'aubergine est cuite, ôter la peau délicatement (sans vous brûler), l'égoutter dans une passoire en pressant à l'aide d'une cuillère. La mixer avec le tahina, l'huile, le jus de citron, saler, poivrer.
- Couper la tomate en tout petits dés. L'assaisonner de vinaigre, huile, sel et poivre. Ajouter le basilic au dernier moment.
- Présenter les falafels démoulés, avec un peu de caviar dessus et quelques cubes de tomates. Servir froid.
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