Saumon Tzatzíki en petites bouchées apéro
Ingrédients
- 12 tranches saumon au naturel ou fumé
- 1 yaourt grec
- 1/2 concombre
- 1 gousses ail dégermée
- 1 brin aneth
- 3 brin menthe
- 10 ml crème fraîche liquide entière
- 1 g agar agar
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 zeste citron jaune
- sel
- piment d'Espelette
- pluches persil
Instructions
- Egoutter le yaourt dans un chinois fin ou dans un linge (type torchon). Laisser toute l'eau s'égoutter (30 minutes).
- Pendant ce temps, laver et râper le concombre de l'extérieur vers l'intérieur sans mettre les graines. L'essorer dans vos mains pour en ôter toute l'eau de végétation.
- Chauffer la crème et l'agar agar tout en remuant. Laisser épaissir au moins une minute à ébullition.
- Mélanger le yaourt, le concombre, l'ail écrasé, la crème à l'agar agar, l'huile, les herbes rincées, égouttées et ciselées, le zeste de citron, saler, pimenter à votre goût.
- Dans des moules 1/2 sphérique de petite taille, tapisser le fond de saumon découpé en petits ronds. Compléter avec du tzatzíki et égaliser. Mettre au congélateur au moins 4 heures. Démouler congelé et laisser décongeler au réfrigérateur.
- Décorer d'une feuille d'herbe et d'un peu de piment.
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