Paupiettes de veau à l'Italienne
Paupiettes de veau aux tomates séchées, artichauts et vinaigre balsamique
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 4 fonds d'artichaut ou crus surgelés décongelés
- 8 oignons frais
- 1 bocal tomates séchées à l'huile à l'huile
- 15 cl Noilly Prat
- 25 cl fond de veau
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- sel
- piment d'Espelette
- 2 feuilles laurier
- 1 branche thym
- 2 gousses ail
- roquette
Instructions
- Éplucher et raccourcir les oignons blancs. Les laver, sécher. Émincer les fonds d'artichauts en 6. Vous pouvez utiliser des fonds d'artichaut surgelés, veillez à les décongeler préalablement.
- Égoutter les tomates confites. Éplucher les gousses d'ail et les émincer au couteau après les voir dégermer.
- Dans une cocotte, faire revenir les paupiettes jusqu'à coloration.
- Ajouter les fonds d'artichauts émincés, les oignons blancs et les tomates. Saler, "pimenter", ajouter l'ail, le laurier, la blanche de thym.
- Déglacer au vinaigre balsamique, ajouter le Noilly, laisser réduire de moitié.
- Mouiller à hauteur avec le fonds de veau. Couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 40 minutes. Découvrir, et laisser réduire 20 minutes en arrosant les paupiettes de temps en temps.
- Au moment de servir, ôter le laurier et le thym. Décorer des feuilles de roquette.
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