Pâtes à la tomate
La recette classique des pâtes assaisonnées d'une sauce tomate minute à base de tomates fraîches
Ingrédients
Pour le service:
- 100 g parmesan râpé
- 12 tomates cerises coupées en 4 dans le sens de la hauteur
Instructions
- Laver, peler et épépiner les tomates.
- Concasser les tomates.
- Eplucher l’oignon et le hacher finement. Eplucher l’ail et le hacher au couteau.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole (elle doit pouvoir contenir les pâtes une fois cuites). Ajouter l’oignon et le faire fondre sans coloration. Ajouter les tomates, le thym et le laurier entier, l’ail, le cumin et le piment d’Espelette. Saler légèrement et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps (40 min). Les tomates doivent avoir compoter.
- Laver le basilic et le persil et les ciseler finement. Ajouter à la sauce et laisser infuser hors feu à couvert.
- Pendant ce temps, chauffer au moins 4 litres d’eau salée à 28 g de gros sel. Quand elle bout, jeter les pâtes dans l’eau et les cuire al dente (généralement 1 minute de moins qu'indiquer sur le paquet)
- Les égoutter en prenant soin de garder 1/2 louche d’eau de cuisson que vous ajoutez à la sauce tomate (l’amidon de l’eau de cuisson va encore mieux lier la sauce). Ajouter les pâtes dans la sauce et les remettre sur feu 1-2 minutes pour qu’elles se gorgent de sauce.
- Servir dans la casserole, avec quelques tomates cerises pour décorer et un peu de parmesan pour assaisonner.
Notes
Tu retrouves tous mes conseils de comment réussir les pâtes à l'italienne comme un chef sur ce lien.
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