Savarin au kirsch
Le classique baba au rhum revisité en une version printanière: en savarin gorgé d'un sirop au kirsch et garni de chantilly et de framboises
Ingrédients
- 250 g framboises
Pour la pâte à savarin :
- 240 g farine de blé T55
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 2 oeufs
- 60 g sucre en poudre
- 7 cl lait de vache
- 125 g beurre
- 1 c. à café sel
Pour la chantilly :
- 20 cl crème fraîche entière liquide
- 30 g sucre glace
Instructions
Pour les savarins :
- Tiédir le lait et y délayer la levure émiettée.
- Dans un saladier ou un robot pâtissier muni d'un crochet, verser la farine, mettre le sucre et le sel sur les bords de celle-ci. Les couvrir de farine.
- Faire un puits au centre de la farine et verser la levure délayer et les oeufs battus en omelette.
- Battre ou pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique.
- Faire fondre le beurre et l’incorporer en battant ou pétrissant la pâte.
- Répartir la pâte dans les moules à savarins, couvrir d’un torchon et faire lever pendant 1 h30 : la pâte doit doubler de volume.
- Préchauffer le four à 200°c. Cuire 25-35 min. .
- Monter la crème liquide très froide dans un bol préalablement mis au réfrigérateur pendant 30 minutes et incorporer tout en fouettant le sucre glace quand elle est montée au 9/10ème. Parfumer de quelques gouttes de vanille. Réserver au froid.
- Quand les savarins sont cuits, s’il s’agit de petits, les immerger à l’aide d’une araignée ou d’une passoire dans le sirop tiède puis les égoutter sur une grille. S’il s’agit du grand, lpour éviter de la casser, le démouler, le renverser dans son moule et l’arroser régulièrement dans le moule jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus le sirop. L’égoutter sur une grille en l’y renversant puis le placer sur le plat de présentation en le renversant encore une fois: il sera présenté sur la bonne face.
- Servir avec la crème chantilly au centre et décorer de fruits.
Préparer le sirop :
- Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre pendant 2 minutes.
- Hors feu, ajouter le kirsch.
Préparer la chantilly :
- Monter la crème liquide bien froide au fouet en y incorporant le sucre glace.
Monter les savarins au kirsch :
- Quand les savarins sont cuits, les laisser tiédir et les tremper dans le sirop en arrosant bien pour qu'ils s'imbibent.
- Les laisser refroidir complètement.
- Au moment de servir, garnir les savarins de chantilly et décorer de framboises fraîches.
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