Poulet Calvi
Le poulet Calvi ou poulet à la Corse peut être adapté aux viandes comme le veau ou le cabri
Ingrédients
- 1 poulet coupé en 10 morceaux
- 6 tomates de belles tomates, bien mûrs comme des Coeur de Boeuf
- 150 g lardons natures ou de prisuttu
- 2 poivron rouge
- 1 oignons
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 bocal olives vertes dénoyautées
- 4 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- 1 branche thym
- 7 cl Cognac ou d'eau de vie de myrthe
- 25 cl vin blanc de Corse si possible. Je préfère faire mon Poulet Calvi au vin blanc, mais tu peux le réaliser au vin rouge du moment qu'il n'est pas trop tannique
- 1/2 c. à café piment d'Espelette
- sel
Instructions
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet dans 1 cs d'huile d'olive. Il faut qu'ils soient bien dorés. Retirer de la cocotte. Dégraisser la cocotte.
- Éplucher les tomates et les concasser.
- Épépiner les poivrons rouges, les couper en lamelles.
- Éplucher l'ail et les oignons. Émincer les oignons.
- Dans la même cocotte, faire revenir à feu doux les oignons dans 1 cs d'huile d'olive, puis les poivrons, sans coloration. Remettre les morceaux de poulet, arroser de cognac et faire flamber.
- Ajouter les tomates, le vin, les olives égouttées, l'ail juste écrasé au couteau, les herbes, le piment, saler légèrement. Couvrir.
- Deux modes de cuisson: soit laisser mijoter sur un feu doux soit préchauffer le four à 200°c et faire cuire au four. 1 heure à 1 h30 de cuisson selon que c'est un joli poulet fermier ou non.
- Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
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