Pommes de terre en robe des champs sautées…

Pour les yeux comme pour le palais, ce sont des pommes de terre en robe des champs sautées à la poêle, moelleuses et croustillantes, délicieusement dorées qui accompagnent mon filet de St Pierre

J’ai trouvé des Belle-de-Fontenay au marché, une variété de pommes de terre qui avait la cote au jardin potager dans les années 70. J’ai une histoire d’amour avec cette pomme de terre car c’était celle que cultivait mon grand-père dans son propre jardin. Elle est à chair jaune et ferme (c’est une des plus anciennes variétés françaises: 1885 au catalogue Vilmorin) et elle a une saveur noisetée bien caractéristique. Même si elle n’est pas primeur, on peut en manger la peau (si elle est bio, car sinon, tu manges aussi les pesticides!).

Cuites comme je l’indique, les pommes de terre en robe des champs sautées présentent un petit soufflage de surface absolument délicieux… A servir immédiatement avant qu’il ne retombe…

pommes de terre sautees

pommes de terre en robe des champs sautées

Type de plat: Légumes
Cuisine: Française
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes
Portions: 4
Délicieuses pommes de terre cuites à la poêle pour un résultat fondant et croustillant, avec un léger soufflage de la chair
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Ingrédients

  • 10 pommes de terre Belle-de-Fontenay
  • 25 g beurre 1/2 sel
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • fleur de sel

Instructions

  • Laver et sécher les pommes de terre. Les couper en deux.
  • Faire fondre le beurre dans l'huile, à feu moyen. Quand le beurre mousse, baisser le feu, poser les pommes de terre côté chair dans la poêle. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Le beurre ne doit en aucun cas devenir brun, alors ne pas hésiter à baisser le feu. Retourner les pommes de terre les 2 dernières minutes.
  • Les égoutter, les parsemer de fleur de sel. Servir.

 

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