Des pétales de roses, des écorces de mandarine, de petits coeurs en sucre, du yuzu confit, un peu d’amande et quelques touches de fleurs blanches… Plonger les yeux déjà dans ces thés FAUCHON est une invitation à se poser au soleil de printemps… ou d’été, autour d’une théière et d’une jolie conversation. a déguster? Des bûchettes au chocolat blanc et au thé.
C’est en mettant le nez dedans que je me suis dit qu’ils méritaient un petit dessert. Je ne suis d’ailleurs pas la seule à avoir pensé à les utiliser en pâtisserie… n’est-ce pas? J’en suis sûre.
J’avais envie d’une pâtisserie où je ne pâtisse pas des heures et où le temps est mon allié. Voici des bûchettes composées comme un sandwich. Faciles à réaliser, elles sont délicates et très féminines.
J’ai pour cela utiliser des biscuits de Reims, ces biscuit boudoir roses très croquants que l’on déguste normalement avec le champagne. Ici, ils sont la base de mes bûchettes. Entre 2 biscuits boudoir, j’ai déposé une ganache au chocolat blanc, du chocolat fondu mélangé à de la crème liquide, le tout monté comme une chantilly.
Pour masquer la ganache, quelques amandes effilées dorées au four en quelques minutes. Et le tout est joué.
Bûchettes au chocolat blanc
Ingrédients
- 12 biscuits roses de Reims
- 3 c. à soupe thé noir parfumé J'ai pris le Macarons Framboise de Fauchon
- 100 g chocolat blanc J'utilise celui de Valrhona
- 200 g crème fraîche liquide entière et bien froide
- 1 c. à soupe amandes effilées
Instructions
- Faire infuser une nuit au frigo le thé dans la crème liquide.
- Passer dans une passoire à thé la crème.
- Prélever et chauffer 50g de crème jusqu'à ébullition.
- Couper le chocolat en petits morceaux, verser la crème bouillante dessus, attendre 30 secondes réelles puis remuer doucement en cercles concentriques jusqu'à ce que le chocolat ait tout fondu.
- Incorporer le reste de crème liquide. Garder au frais 2h.
- Torréfier 2 minutes les amandes au four sur un papier cuisson. Les laisser refroidir.
- Fouetter cette crème au chocolat jusqu'à en faire une chantilly (c'est une ganache montée).
- Déposer que le côté plat de 6 biscuits, au centre, un boudin épais de ganache à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 1 cm.
- Fermer avec un autre biscuit et appuyer légèrement pour que la ganache dépasse un peu. Egaliser les bords.
- Rouler les bords des bûchettes dans les amandes. Laisser prendre 2 h au réfrigérateur.
Il est même fait mon tiramisu, ça a donné un mac’arisu ici : http://unmetsdixvins.com/2012/07/bordeaux-fete-le-vin-et-macarisu-framboise-verveine/ 🙂 Jolie ta gourmandise, j’aurais bien croqué dedans… Les thés m’ont inspirée ce weekend, il y aura d’autres recettes, héhéhé !
Très chouette idée
c’est une drolement bonne idee, mais je penses que je preferais ca de retour a Paris sous le (je n’esperes absolument pas mais je crois qu’on a pas trop le choix) ciel gris d’hiver.
tres bonne idee
bonne regalade
les boites sont très jolies. penses-tu que le mandarine yuzu puisse être utilisée en thé glacé?