• préchauffer le four à 200°C.
• Beurrer légèrement et fariner un moule à tarte. Le placer au réfrigérateur.

Préparer les fraises de la gelée

• Laver, équeuter les fraises. Couper les fraises classiques en 4 dans le sens de la hauteur.
• Mélanger les fraises et le sucre, laisser mariner.

Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre et le beurre en petits morceaux. Les travailler du bout des doigts pour former du sable.
• Ajouter l'oeuf et un peu d'eau froide pour amalgamer le tout en boule. Commencer par 1 cl d'eau puis ajouter peu à peu pour obtenir une pâte souple et facile à travailler mais qui ne colle pas.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Piquer le pâte à l'aide d'une fourchette et dérouler la pâte dans le moule à tarte, trous en dessous.
• Egaliser les bords et les pincer entre 3 doigts pour les chiqueter.

Préparer la crème de chèvre au citron

• Assouplir le chèvre à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter la crème, le sucre et les oeufs, bien mélanger.
• Assaisonner du zeste de citron et du jus de citron. Mélanger.

Faire cuire la tarte

• Verser la crème de chèvre au citron sur la pâte à tarte et enfourner au plus bas du four sur la plaque chaude. Cuire la tarte 25 à 30 minutes. La crème doit être prise et légèrement dorée sur le dessus, mais elle reste un peu tremblotante.

Préparer la gelée de fraises

• Diluer l'agar agar avec 1 c. à café d'eau.
• Verser les fraises, leur jus et l'agar agar dans une petite casserole et porter à ébullition pendant 1 minute.
• Verser la gelée sur la tarte, bien répartir la gelée sur le disque de crème au chèvre.
• Laisser refroidir et prendre au réfrigérateur pendant 4 h.

Préparer la chantilly et garnir le tarte

• Fouetter la crème fraîche liquide et la crème fraîche épaisse ensemble jusqu'à ce qu'elles commencent à mousser.
• Ajouter le sucre glace et monter le tout en chantilly.
• Garnir le dessus de la tarte de chantilly.
• Décorer de fraises, de groseilles, de verveine et de bégonias.