Bak Pao ou brioches farcies au porc maison
De délicieuses brioches légères et farcies de porc sucré salé.
Ingrédients
Pour la pâte:
- 1 levure chimique
- 230 g farine de blé T55
- 10 g sucre
- sel
- 25 g beurre
- 10 cl eau
Pour la farce:
- 500 g porc haché dans l'échine ou le collier, , pas trop maigre mais pas trop gras non plus, pour une farce moelleuse
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe sauce huître ou nuoc-mâm
- 2 c. à café sucre en poudre
- 1 c. à café ail haché
- 1 c. à café huile de sésame
- 2 c. à café beurre de cacahuètes avec morceaux
- 1 piment oiseau ou piment rouge haché ou 1 c. à café de Piment d'Espelette
- 1.5 c. à soupe fécule de maïs haché
- 1 c. à soupe oignons
- 10 g champignons noirs déshydratés
- sel
- poivre noir
Instructions
- Mélanger les ingrédients de la farce, la laisser reposer au réfrigérateur entre 1h et une nuit (plus cela marine, meilleur c'est).
- Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients poudre ensemble, ajouter le beurre puis incorporer l'eau chaude. Laisser reposer 15 minutes.
- Former les Bak pao en faisant de petits ronds de pâtes de 10 cm de diamètre. Placer un cuillérée de farce au centre, ramener les bords de la pâte comme une bourse et serrer pour les coller ensemble. Retourner le tout sur un carré de papier sulfurisé juste un peu plus grand que la brioche. Les placer sur une plaque allant au polycuiseur ou dans un panier à trous d'un cuit vapeur. Couvrir d'un torchon.
- Porter à ébullition l'eau du polycuisieur ou d'un cuit-vapeur. Ôter le torchon des Bak Pow, les cuire à couvert 10 minutes.
- Servir avec un petit bol de sauce soja additionné de fines tranches d'ail d'un cuillerée de sucre et de vinaigre de cidre.
Notes
Note: L'avantage du polycuisieur, c'est qu'en baissant le thermostat à 40°c, en ajoutant 1 litre d'eau froide et en maintenant cette température, tu peux laisser tes brioches au chaud une heure jusqu'au service... Cela te permet de préparer à l'avance ton dîner et de servir chaud sans dessèchement (car quand tu réchauffes à partir du froid, à part attendre des heures, tu chauffes trop et donc tu recuits la surface et assèches les brioches).
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