Caponata sicilienne aux aubergines
La caponata est une recette à base d'aubergines que l'on peut déguster chaude ou froide.
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de chef
- 1 Grande casserole
Ingrédients
- 2 aubergines environ 500 g
- 2 branches céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 25 tomates cerises
- 5 cl Vinaigre Balsamique de Modène IGP
- 60 g olives vertes dénoyautées
- 25 g raisins secs
- 25 g câpres fines
- 2 c. à soupe huile d'olive
- fleur de sel
- poivre noir
Instructions
- Laver et couper le pédoncule des aubergines. Les couper en cubes de 1 cm environ.
- Tremper les aubergines dans un saladier d'eau froide, poser une assiette dessus pour qu'elles baignent bien.
- Eplucher et couper la carotte en petits cubes.
- Eplucher et hacher l'oignon.
- Couper les branches de céleri en fines lamelles.
- Couper les tomates en deux dans le sens de la hauteur.
- Faire revenir la carotte, l'oignon et le céleri dans l'huile chaude dans une grande casserole ou une cocotte. Ils doivent dorer (on appelle cette préparation un soffritto, c'est une base aromatique très usitée en cuisine italienne).
- Egoutter et essorer les aubergines entre vos mains puis les ajouter aux autres légumes.
- Faire revenir le tout à feu vif pour dorer les aubergines.
- Ajouter les tomates, le vinaigre, les câpres et les olives. Saler et poivrer.
- Remuer, baisser le feu à doux et couvrir.
- Laisser cuire et compoter pendant 1 h 30.
- Faire torréfier les amandes dans une poêle sans matière grasse.
- Laver et ciseler le persil et la menthe.
- Parsemer la caponata d'amandes et d'herbes. Servir chaud ou froid.
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Nutrition
Calories: 327kcalGlucides: 54gProtéines: 10gLipides: 12gSodium: 461mgFibre: 18gSucre: 34gVitamine A: 8615IUVitamine C: 114mgCalcium: 126mg
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