Steak d’agneau beurre maître d’hôtel
Une recette d'agneau inspirée de la gastronomie classique française et des découpes anglaises.
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de chef
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire 2 en 1
- 1 Poêle grill
Ingrédients
- 4 steaks agneau
- 60 g beurre
- 1 c. à café jus de citron jaune 1/4 de citron
- 1 zeste citron jaune à peine 1/4 de citron
- 2 tiges menthe
- 1 tiges persil plat
- 1 gousse ail
- 1 c. à café huile neutre
- sel
- poivre noir
Pour la garniture :
- 400 g haricots verts
- 4 tomates cœur de pigeon
- gros sel
Instructions
Préparer le beurre maitre d’hôtel :
- Sortir le beurre 1 heure avant du réfrigérateur pour qu’il soit souple et malléable.
- Eplucher et hacher finement l’ail.
- Laver et ciseler les herbes.
- Mélanger et malaxer le beurre avec les herbes et l’ail à l'aide d'une fourchette.
- Déposer le beurre dans un film alimentaire et former un rouleau de 3-4 cm de diamètre.
- Placer le beurre au frais au moins 1 heure pour qu’il reprenne de la fermeté.
- Couper le beurre en 6 rondelles égales.
Préparer les haricots verts :
- Eplucher et laver les haricots verts.
- Cuire les haricots verts al dente à l'anglaise dans une casserole d'eau salée départ eau bouillante. Temps de cuisson, 10 minutes maximum.
- Les égoutter et les rafraîchir tout de suite sous un filet d'eau froide.
- Réchauffer les haricots avec 2 rondelles de beurre maître d’hôtel au moment de servir.
Cuire le steak d’agneau :
- Chauffer un grill ou une poêle sans matière grasse.
- Saler et poivrer les steaks d’agneau.
- Huiler légèrement les steaks des deux côtés.
- Saisir les steaks à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté pour un résultat rosé.
- Servir les steaks d’agneau surmontés d’une rondelle de beurre maître d’hôtel et accompagnés des haricots et d’une tomate coupée en deux.
Nutrition
Calories: 367kcalGlucides: 8gProtéines: 34gLipides: 22gSodium: 207mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 1190IUVitamine B12: 3µgVitamine C: 17mgCalcium: 63mg
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